Neff B16E74S0: Жарение

Жарение

Эта глава содержит информацию:

Во время жарения жидкость испаряется из посуды. Подливайте

горячую жидкость по мере необходимости.

■ о жарении в целом

■ о жарении в открытой посуде

Жарение в универсальном противне с противнем для жарки

■ о жарении в закрытой посуде

Применение противня для жарения уменьшает загрязнение

■ о жарении мяса, птицы и рыбы (таблица для жарения)

духового шкафа. Вставьте противень для жарения в

универсальный противень и установите их на один уровень.

■ Рекомендации для жарения

Капли

жира и сок от жарения будут стекать в универсальный

ã=Опасность травмирования из-за использования

противень.

нетермостойкой посуды для жарения.!

Используйте только посуду для жарения, которая специально

Жарение в закрытой посуде

предназначена для духового шкафа.

Некоторые блюда в духовом шкафу готовятся под крышкой,

например, при тушении.

При жарении в режиме «CircoTherm®» 3 не используйте

Уложите жаркое в посуду для жарения.Влейте воду, вино, уксус

уровень установки 2. Циркуляция воздуха будет нарушена, и

и т.п. в качестве жидкости для жарения.Накройте посуду

качество приготовленных блюд ухудшится.

подходящей крышкой и задвиньте на решётке в рабочую

камеру.

Жарение в открытой посуде

Во время жарения жидкость испаряется из посуды. Подливайте

При приготовлении некоторых блюд накрывать посуду крышкой

горячую жидкость по

мере необходимости.

не требуется.

При жарении в режиме «Верхний/нижний жар» % переверните

Таблица для жарения

жаркое по истечении примерно половины или двух третей

Время жарения и температура зависят от величины, толщины,

времени жарения.

сорта и качества мяса.

Жарение на универсальном противне

В данном случае действует общее правило: чем больше кусок

мяса для жаркого, тем ниже должна быть температура и

Во время жарения в универсальном противне образуется сок.

больше время жарения.

Этот сок от жарения вы можете использовать как основу для

приготовления вкусного соуса.

Смажьте постное мясо жиром или положите на него полоски

шпика (по вашему усмотрению).

Разведите сок от жарения горячей водой, бульоном, вином и

т.п.Вскипятите, загустите пищевым крахмалом

, добавьте специи

Значения, приведённые в таблице, являются

и при необходимости протрите через сито.

ориентировочными и действительны для жарения в открытой

посуде. Значения могут изменяться в зависимости от сорта и

В универсальном противне можно готовить основное блюдо

количества мяса для жаркого и от качества применяемой

одновременно с гарниром (например, с овощами).

посуды.

Для небольшого жаркого можно использовать вместо

При первой попытке следует установить самую низкую из

универсального противня меньшую посуду для жарения.

указанных температур. Как правило, при более низкой

Устанавливайте эту посуду непосредственно на решётку.

температуре блюдо подрумянивается более равномерно.

Жарение в универсальном противне с изогнутой решёткой

По истечении времени жарения оставьте

жаркое ещё на

10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу. В

Вставьте изогнутую решётку в универсальный

противень и

указанном времени жарения не учитывается рекомендованное

установите их на один уровень.

время выдержки.

При жарении жирного мяса или птицы добавьте в

Значения, приведённые в таблице, действительны для мяса,

универсальный противень от

X до ¼ л воды в зависимости

вынутого непосредственно из холодильника и поставленного в

величины и сорта.

холодный духовой шкаф.

CircoTherm®

3 Верхний/нижний жар %

Продукты Уровень

Температура,

Время выпекания

Уровень

Температура,

установки

°C

в минутах

установки

°C

Мясной рулет из 500 г мяса 1 170 - 180 60 - 70 2 200 - 210

Свинина

Жаркое из копчёной грудинки 1 160 - 170 70 - 80 2 190 - 210

Филе, среднепрожаренное (400 г) 1 170 - 180 30 - 45 3 200 - 230

Жаркое с кожей (1,5 кг) 1 160 - 170 120 - 150 2 200 - 220

Жаркое с кожей (2,5 кг) 1 160 - 170 150 - 180 2 190 - 210

Жаркое с прожилками жира, без кожи, например,

1 160 - 170 100 - 130 2 190 - 210

шейка (1,5 кг)

Жаркое с прожилками жира, без кожи, например,

1 160 - 170 120 - 150 2 180 - 200

шейка (2,5 кг)

Жаркое, постное

(1 кг) 1 170 - 180 70 - 90 2 180 - 200

Жаркое, постное (2 кг) 1 170 - 180 80 - 100 2 180 - 200

* Предварительно разогреть духовой шкаф

** Мясо тушить в закрытой посуде

*** Если жаркое высокое, использовать уровень установки 1

15