Neff B16E74S0: Подъём теста

Указания

■ Используйте для приготовления на пару только режим

приготовления на пару.

■ Используйте для приготовления на пару только комплект для

приготовления на пару Mega.

■ Не используйте режим приготовления на пару одновременно

с настройкой «Режим предварительного выбора».

■ Дальнейшие указания можно найти в руководстве по

эксплуатации, которое прилагается к комплекту для

приготовления на пару Mega.

Подъём теста

В этой главе вы получите информацию о

Информацию о последующих действиях, дальнейшие указания

и рецепты можно найти в

поваренной книге.

■ режиме подъёма теста ê

■ приготовлении дрожжевого теста и йогурта

Дрожжевое

тесто Количество

Время

муки, г

подъёма,

Включайте режим подъёма теста только после полного

мин

остывания рабочей камеры (до комнатной температуры).

Лёгкое тесто

300 - 500 25 - 30

Если после включения режима подъема теста на текстовом

(например, тесто для пиццы

дисплее появляется сообщение «Невозможно», а на дисплее

750 30 - 35

или плетенки)

температуры — поочередно

• или œ и -‹, это означает, что

Тяжёлое тесто с большим

500 40 - 60

рабочая камера остыла недостаточно.

содержанием жира

Подождите, пока рабочая камера остынет, и снова включите

750 60 - 80

(например, для немецкого или

режим подъёма теста.

итальянского рождественского

Не используйте режим подъёма теста в сочетании с настройкой

кекса)

«Режим предварительного выбора».

Лёгкое тесто для хлеба 1000 30 - 40

Тяжёлое тесто для хлеба 1000 50 - 70

Дрожжевое тесто

Внимание!

Йогурт

■ Из-за проливания холодной воды в горячей рабочей камере

1.Выньте принадлежности, навесные решётки,

возможны поверхностные повреждения эмали. Никогда не

телескопические направляющие или другие системы

лейте холодную воду в горячую рабочую камеру.

установки.

■ Дистиллированная вода может вызвать поверхностные

2.Нагрейте 1 л пастеризованного молока (жирность 3,5 %) до

повреждения покрытия рабочей камеры. Используйте только

40 °C

водопроводную воду.

или

1.Налейте 200 мл воды в поддон на дне рабочей камеры.

вскипятите 1 л свежего молока и дайте ему остыть до 40 °C.

2.Поставьте миску на середину решётки на уровень 1.

3.Добавьте 150 г густого йогурта в тёплое молоко, размешайте

и равномерно разлейте по стаканчикам или чашкам. Не

3.Закройте дверцу и включите режим подъёма теста.

ê

наполняйте стаканчики больше чем на 200 мл.

Процесс регулируется автоматически. Температура

4.Наполненные

стаканчики закройте подходящими крышками

установлена (изменения невозможны).

или пищевой плёнкой.

4.После завершения процесса вытрите оставшуюся воду в

5.Расставьте стаканчики на дне рабочей камеры на

рабочей камере.

одинаковом расстоянии друг от друга.

5.Добавьте в поддон небольшое количество уксуса и протрите

6.Закройте дверцу и включите режим подъёма теста.

ê

тряпочкой, смоченной в холодной воде, чтобы удалить

оставшийся налёт.

Процесс регулируется автоматически. Температура

установлена (изменения невозможны).

Значения, приведенные в таблице, являются

7.Через 8 часов выключите режим подъема теста

ê и

ориентировочными.

поставьте стаканчики с йогуртом в холодильник минимум на

15 часов.

Щадящее приготовление

В этой главе вы получите информацию о

Щадящее приготовление идеально подходит для приготовления

деликатесных кусков мяса (например, нежных частей говядины,

■ щадящем приготовлении блюд /

телятины, свинины, баранины и птицы), которые должны быть

■ и различные рекомендации

среднепрожаренными или прожаренными до определённого

состояния. Мясо остаётся очень сочным, нежным и мягким.

Щадящее приготовление – это медленное приготовление блюд

при низкой температуре, называемое поэтому

низкотемпературным приготовлением.

19

Использование щадящего приготовления

Обжаривание,

Щадящее

мин

приготовление,

Указания

мин

■ Используйте только свежее мясо безупречного качества.

■ После приготовления в щадящем режиме мясо внутри всегда

Свинина

остаётся розовым. Это не является показателем слишком

Филе, целиком

5 - 6 100 - 120

короткого времени приготовления.

(прим. 500 г)

■ Используйте только мясо без костей.

Спинная часть (прим. 1 кг,

5 - 6 120 - 150

■ Не используйте размороженное мясо.

4-5 см толщиной)

■ Можно использовать приправленное пряностями или

Медальоны

3 - 4 45 - 60

замаринованное мясо.

(5 см толщиной)

■ Всегда используйте для щадящего приготовления уровень

Стейки из спинной части

2 - 3 30 - 45

установки 1.

(2-3 см толщиной)

■ Не накрывайте крышкой мясо при приготовлении.

Говядина

■ Не поворачивайте куски мяса во время приготовления в

щадящем режиме.

Филе, целиком (1,5 кг) 6 - 7 160 - 200

■ Решающее влияние на время приготовления имеют величина,

Ростбиф (прим. 1,5 кг,

6 - 7 180 - 210

толщина и сорт кусков мяса.

5-6 см толщиной)

■ Качество материала, из которого сделана сковорода, и

Огузок (6-7 см толщиной) 6 - 7 240 - 300

мощность нагрева конфорки могут влиять на время

Медальоны

3 - 4 60 - 80

обжаривания.

(5 см толщиной)

■ Не используйте режим работы «Щадящее приготовление»

вместе с настройкой времени «Режим предварительной

Ромштекс

3 - 4 50 - 70

установки»

(3 см толщиной)

Стейк из огузка

3 - 4 50 - 70

Включайте режим «Щадящее приготовление» только в том

(3 см толщиной)

случае, если рабочая камера охлаждена полностью (имеет

комнатную температуру).

Телятина

Если после включения режима «Щадящее приготовление» на

текстовом дисплее появляется сообщение «Невозможно», а на

Филе, целиком

4 - 5 150 - 180

(прим. 800 г)

дисплее температуры — поочередно

• или œ и üüü, это означает,

что рабочая камера остыла недостаточно.

Мясной орех (прим. 2 кг,

6 - 7 360 - 420

8-9 см толщиной)

Подождите, пока рабочая камера остынет, и снова включите

режим «Щадящее приготовление».

Огузок (прим. 1,5 кг,

6 - 7 240 - 300

4-5 см толщиной)

1. Установите стеклянное или фарфоровое блюдо на решётку

на уровень установки 1 и задвиньте в рабочую камеру для

Медальоны

3 - 4 70 - 90

предварительного разогревания.

(4 см толщиной)

2. Установите режим «Щадящее приготовление»

/.

Баранина

В фазе нагрева (15-20 мин) на текстовом дисплее

отображается сообщение «Подождите...».

Спинная часть без костей

2 - 3 30 - 40

(прим. 200 г)

3. Освободите мясо от жира и жил.

Нога без кости, в сетке

6 - 7 240 - 300

4. Хорошо обжарьте мясо со всех сторон до образования

(прим. 1 кг)

ароматной хрустящей корочки.

5. Когда раздастся сигнал и на текстовом дисплее появится

Птица

сообщение «Включён», поставьте приготовляемый продукт на

Куриная грудка

4 - 5

стеклянном или фарфоровом блюде в рабочую камеру.

90 - 120

(150-200 г)*

6. По истечении времени приготовления выньте

Утиная грудка (300-400 г)** 10 - 12** 70 - 90**

приготовленный продукт и выключите прибор.

Грудка индейки (1 кг)* 4 - 5 150 - 180

Указание: Для мяса, приготовленного щадящим способом, не

требуется время выдержки, его можно без всяких проблем

Стейки из индейки

3 - 4 40 - 60

поддерживать в горячем состоянии при низкой температуре.

(2-3 см)*

* прожаренный

Таблица для режима «Щадящее

** соблюдать указание

приготовление»

Значения, приведенные в таблице, являются

Рекомендации

ориентировочными. Время обжаривания указано для

обжаривания на горячей сковороде с жиром.

Мясо, приготовленное

Подавайте его к столу на

Положите холодную утиную грудку в сковороду и обжарьте

щадящим способом,

предварительно нагретых тарелках с

сначала сторону с кожей. По окончании приготовления в

остывает очень

очень горячим соусом.

щадящем режиме переставьте на уровень 3 и обжаривайте при

быстро.

температуре 250 °C в течение 3-5 минут до образования

Поддержание в

Включите режим «Верхний/нижний

хрустящей корочки.

горячем состоянии

жар»

% и установите температуру

Информацию о последующих

действиях, дальнейшие указания

мяса, приготовленного

60 °C. Небольшие куски мяса можно

и рецепты можно найти в поваренной книге.

щадящим способом

сохранять теплыми до 45 мин, а

большие - до 2 часов.

20