Delonghi BDM 075S: ВЫБОР ИНГРЕДИЕНТОВ

(12) Impasto Pizza – Тесто для пиццы

Используйте этот режим, если Вам нужно только замесить тесто, а далее Вы будете формовать из него различ-

ные хлебобулочные изделия в конвекционной печи. Можно приготовить тесто для пиццы, хлебных палочек и бу-

тербродных булочек.

ВЫБОР ИНГРЕДИЕНТОВ

Для того, чтобы выпечка получилась по-настоящему вкусной, используйте только качественные свежие ин-

гредиенты

Дрожжи

Дрожжи – это живой активный микроорганизм. Можно сказать коротко – без дрожжей хлеб не подходит. После

смачивания дрожжей сладкой теплой водой они начинают выделять газ, от которого объем теста увеличивается.

Если температура недостаточно высока, дрожжи не активизируются; при очень высокой температуре дрожжи

гибнут. Устройство учитывает это, непрерывно поддерживая необходимую температуру в форме.

Рекомендуется использовать только активные сухие дрожжи, убедившись, что срок годности продукта

не истек – просроченные дрожжи не вызывают брожения. Рекомендуется сделать на поверхности сухой смеси

для выпечки небольшое углубление для дрожжей, чтобы они активизировались при контакте с сахаром и жидко-

стью по время замеса. В случае, если Вы хотите использовать свежие дрожжи в кубиках, разведите их в жидко-

сти, налитой в форму, размешивая вилкой.

Мука

Следует использовать муку высшего качества с не истекшим сроком годности. В течение всего процесса броже-

ния содержание притеинов в муке должно быть достаточно высоким. Рекомендуется использовать при выпечке

хлебопекарскую муку. В отличие от белой муки, обычная пшеничная мука содержит отруби и хлебные зародыши

- тяжелые вкрапления, затрудняющие подъем теста. Поэтому хлеб из непросеянной муки получается менее объ-

емным и более плотным. Можно увеличить выход хлеба по объему и сделать его менее плотным, смешивая не-

просеянную и белую муку при приготовлении хлеба из непросеянной муки. Очень важно просеять и взвесить му-

ку перед приготовлением рецепта, чтобы насытить ее воздухом. Это гарантирует отличный результат при вы-

печке. Можно использовать при выпечке муку из больших пакетов – но и это не гарантирует постоянство резуль-

тата. Консистенция и высота хлеба будут неоднородными, если мука долго хранится в плохих условиях. Поэтому

приобретайте муку в больших пакетах, только если Вы регулярно печете.

Сахар

Сахар придает хлебу сладковатый вкус, делает корочку более темной, делает консистенцию мягче, участвуя в

процессе брожения. Можно использовать равное количество белого или коричневого сахара, патоки, кленового

сиропа, меда или других подсластителей. Можно использовать также искусственные подсластители в равном ко-

личестве, однако при этом вкус и консистенция хлеба изменятся.

Жидкость

Жидкости, смешиваясь с протеинами муки, образуют клейковину, необходимую для того, чтобы тесто подошло.

Для большинства рецептов предусмотрено применение воды, однако можно использовать и другие жидкости –

например, молоко или фруктовый сок. Необходимо определить экспериментальным путем количество жидкости

для рецепта – если будет добавлено слишком много жидкости, хлеб во время печения будет опадать, в то вре-

мя как недостаток жидкости затрудняет подъем теста. Используйте жидкость комнатной температуры.

Соль

Небольшое количество соли придает хлебу вкус и сдерживает действие дрожжей. Избыточное количество соли

замедляет подъем теста, не пересолите! Можно использовать любую поваренную соль.

8