Neff B15E74N3 – страница 2

Блюда с CircoTherm® Eco “

Принадлежности Уровень уста

Темпера

Время

новки

тура°C

приготов-

ления,

мин

Пироги и выпечка

Сдобное тесто С сухой начинкой Противень 1 170-190 25-30

В формах Разъёмная/прямо-

1 160-170 60-80

угольная форма

В формах Форма для фруктового

1 160-170 20-30

пирога

Мелкая выпечка, например, кексы Противень для кексов 1 170-180 20-30

Песочное тесто С сухой начинкой, например, ореховые

Противень 1 180-200 25-30

треугольнички

Мелкая выпечка, например, мелкое

Противень 1 140-150 20-25

сдобное печенье

Бисквитное тесто Бисквитный рулет Противень 1 180-190 15-20

В формах (6 яиц) Разъёмная

форма 1 160-170 40-50

В формах Форма для фруктового

1 160-170 20-30

пирога

Дрожжевое тесто С сухой начинкой Противень 1 170-190 30-45

В формах Круглая форма для

1 170-180 40-50

кекса

Мелкая выпечка Противень 1 180-190 20-30

Слоёное тесто Мелкая выпечка Противень 1 190-200 30-35

Заварное тесто Мелкая выпечка Противень 1 190-200 35-45

Готовые блюда глубокой заморозки

Пицца, глубокой

С тонкой основой Универсальный проти

1 180-200 15-25

заморозки

вень

С толстой основой Универсальный проти

1 180-200 20-30

вень

Картофель фри Универсальный проти

1 190-200 20-30

вень

Булочки/багет Предварительно обжаренные Универсальный проти

1 180-200 10-20

вень

Запеканки

Картофельная запе

Из сырого картофеля Форма для запекания

1 180-200 60-80

канка

на решётке

Лазанья Форма для запекания

1 180-190 50-60

на решётке

Сладкие запеканки Форма для запекания

1 170-180 50-60

на решётке

Мясо

Говядина для туше

1 кг Закрытая посуда на

1 190-200 120-150

ния

решётке

Свиная шея 1 кг Универсальный проти

1 180-190 110-130

вень со съёмной

решёткой

Телятина для жарки 1 кг Универсальный проти

1 180-190 100-120

вень со съёмной

решёткой

Рыба

Форель Прим.400г Универсальный проти

1 160-170 25-30

вень со съёмной

решёткой

21

Приготовление на пару

Режим «Приготовление на пару» é может использоваться

Указания

только в сочетании с комплектом для приготовления на

■ Используйте для приготовления на пару только режим

пару Mega (можно приобрести в качестве специальной

приготовления на пару.

принадлежности в специализированных магазинах).

■ Используйте для приготовления на пару только комплект для

Включайте режим приготовления на пару только после того,

приготовления на пару Mega.

как рабочая камера окончательно остынет (до комнатной

температуры).

■ Не используйте режим приготовления на пару одновременно

с настройкой «Режим предварительного выбора».

Если при включении режима приготовления на пару на дисплее

■ Дальнейшие указания можно найти в руководстве по

температуры поочерёдно появляются символы

• и ¨©¨, это

эксплуатации, которое прилагается к комплекту для

означает, что рабочая камера недостаточно остыла.

приготовления на пару Mega.

Подождите, пока рабочая камера остынет, и снова включите

режим приготовления на пару. Этот режим управляется

автоматически.

Подъём теста

В этой главе вы получите информацию о

Дрожжевое тесто Количество

Время

■ режиме подъёма теста ê

муки, г

подъёма,

мин

■ приготовлении дрожжевого теста и йогурта

Лёгкое тесто

300 - 500 25 - 30

Включайте режим подъёма теста только после полного

(например, тесто для пиццы

остывания рабочей камеры (до комнатной температуры).

750 30 - 35

или плетенки)

Если при включении режима подъёма теста на дисплее

Тяжёлое тесто с большим содер

500 40 - 60

температуры попеременно мигает • или œ и ‹, это означает,

жанием жира

что рабочая камера остыла недостаточно.

750 60 - 80

(например, для немецкого или

Подождите, пока рабочая камера остынет, и снова включите

итальянского рождественского

режим подъёма теста.

кекса)

Не используйте режим подъёма теста в сочетании с настройкой

Лёгкое тесто для хлеба 1000 30 - 40

«Режим предварительного выбора».

Тяжёлое тесто для хлеба 1000 50 - 70

Дрожжевое тесто

Йогурт

Внимание!

1.Выньте принадлежности, навесные решётки,

■ Из-за проливания холодной воды в горячей рабочей камере

телескопические направляющие или другие системы

возможны поверхностные повреждения эмали. Никогда не

установки.

лейте холодную воду в горячую рабочую камеру.

2.Нагрейте 1 л пастеризованного молока (жирность 3,5 %) до

■ Дистиллированная вода может вызвать поверхностные

40 °C

повреждения покрытия рабочей камеры. Используйте только

или

водопроводную воду.

вскипятите 1 л свежего молока и дайте ему остыть до 40 °C.

1.Налейте 200 мл воды в поддон на дне рабочей камеры.

3.Добавьте 150 г густого йогурта в тёплое молоко, размешайте

2.Поставьте миску на середину решётки на уровень 1.

и равномерно разлейте по стаканчикам или чашкам. Не

наполняйте стаканчики больше чем на 200 мл.

3.Закройте дверцу и включите режим подъёма теста.

ê

Процесс регулируется автоматически. Температура

4.Наполненные

стаканчики закройте подходящими крышками

установлена (изменения невозможны).

или пищевой плёнкой.

4.После завершения процесса вытрите оставшуюся воду в

5.Расставьте стаканчики на дне рабочей камеры на

рабочей камере.

одинаковом расстоянии друг от друга.

5.Добавьте в поддон небольшое количество уксуса и протрите

6.Закройте дверцу и включите режим подъёма теста.

ê

тряпочкой, смоченной в холодной воде, чтобы удалить

Процесс регулируется автоматически. Температура

оставшийся налёт.

установлена (изменения невозможны).

Значения, приведенные в таблице, являются

7.Через 8 часов выключите режим подъема теста

ê и

ориентировочными.

поставьте стаканчики с йогуртом в холодильник минимум на

15 часов.

Информацию о последующих действиях, дальнейшие указания

и рецепты можно найти в

поваренной книге.

Щадящее приготовление

В этой главе вы получите информацию о

Щадящее приготовление – это медленное приготовление блюд

при низкой температуре, называемое поэтому

■ щадящем приготовлении блюд /

низкотемпературным приготовлением.

■ и различные рекомендации

Щадящее приготовление идеально подходит для приготовления

деликатесных кусков мяса (например, нежных частей говядины,

22

телятины, свинины, баранины и птицы), которые должны быть

среднепрожаренными или прожаренными до определённого

Обжаривание,

Щадящее при

состояния. Мясо остаётся очень сочным, нежным и мягким.

мин

готовление, мин

Свинина

Использование щадящего приготовления

Филе, целиком

5 - 6 100 - 120

Указания

(прим. 500 г)

■ Используйте только свежее мясо безупречного качества.

Спинная часть (прим. 1 кг,

5 - 6 120 - 150

■ После приготовления в щадящем режиме мясо внутри всегда

4-5 см толщиной)

остаётся розовым. Это не является показателем слишком

Медальоны

3 - 4 45 - 60

короткого времени приготовления.

(5 см толщиной)

■ Используйте только мясо без костей.

Стейки из спинной части

2 - 3 30 - 45

■ Не используйте размороженное мясо.

(2-3 см толщиной)

■ Можно использовать приправленное пряностями или

Говядина

замаринованное мясо.

Филе, целиком (1,5 кг) 6 - 7 160 - 200

■ Всегда используйте для щадящего приготовления уровень

установки 1.

Ростбиф (прим. 1,5 кг,

6 - 7 180 - 210

■ Не накрывайте крышкой мясо при приготовлении.

5-6 см толщиной)

■ Не поворачивайте куски мяса во время приготовления в

Огузок (6-7 см толщиной) 6 - 7 240 - 300

щадящем режиме.

Медальоны

3 - 4 60 - 80

■ Решающее влияние на время приготовления имеют величина,

(5 см толщиной)

толщина и сорт кусков мяса.

Ромштекс

3 - 4 50 - 70

■ Качество материала, из которого сделана сковорода, и

(3 см толщиной)

мощность нагрева конфорки могут влиять на время

Стейк из огузка

3 - 4 50 - 70

обжаривания.

(3 см толщиной)

■ Не используйте режим работы «Щадящее приготовление»

вместе с настройкой времени «Режим предварительной

Телятина

установки»

Филе, целиком

4 - 5 150 - 180

(прим. 800 г)

Включайте режим «Щадящее приготовление» только в том

случае, если рабочая камера охлаждена полностью (имеет

Мясной орех (прим. 2 кг,

6 - 7 360 - 420

комнатную температуру).

8-9 см толщиной)

Если при включении режима «Щадящее приготовление» на

Огузок (прим. 1,5 кг,

6 - 7 240 - 300

дисплее температуры поочередно появляется

• или œ и üüü, это

4-5 см толщиной)

означает, что рабочая камера остыла недостаточно.

Медальоны

3 - 4 70 - 90

Подождите, пока рабочая камера остынет, и снова включите

(4 см толщиной)

режим «Щадящее приготовление».

Баранина

1. Установите стеклянное или фарфоровое блюдо на решётку

на уровень установки 1 и задвиньте в рабочую камеру для

Спинная часть без костей

2 - 3 30 - 40

предварительного разогревания.

(прим. 200 г)

2. Установите режим «Щадящее приготовление»

/.

Нога без кости, в сетке

6 - 7 240 - 300

(прим. 1 кг)

В фазе нагрева (15-20 мин) на дисплее температуры

отображается

üüü.

Птица

3. Освободите мясо от жира и жил.

Куриная грудка

4 - 5

90 - 120

4. Хорошо обжарьте мясо со всех сторон до образования

(150-200 г)*

ароматной хрустящей корочки.

Утиная грудка (300-400 г)** 10 - 12** 70 - 90**

5. Когда раздастся сигнал и на текстовом дисплее появится

Грудка индейки (1 кг)* 4 - 5 150 - 180

символ

‹Ÿ, уложите приготавливаемый продукт на

стеклянное или фарфоровое блюдо в духовом шкафу.

Стейки из индейки

3 - 4 40 - 60

(2-3 см)*

6. По истечении времени приготовления выньте

приготовленный продукт и выключите прибор.

* прожаренный

Указание: Для мяса, приготовленного щадящим способом, не

** соблюдать указание

требуется время выдержки, его можно без всяких проблем

поддерживать в горячем состоянии при низкой температуре.

Рекомендации

Таблица для режима «Щадящее

Мясо, приготовленное

Подавайте его к столу на предвари

приготовление»

щадящим способом,

тельно нагретых тарелках с очень

остывает очень быс-

горячим соусом.

Значения, приведенные в таблице, являются

тро.

ориентировочными. Время обжаривания указано для

обжаривания на горячей сковороде с жиром.

Поддержание в горя

Включите режим «Верхний/нижний

чем состоянии мяса,

жар»

% и установите температуру

Положите холодную утиную грудку в сковороду и обжарьте

приготовленного щадя

сначала сторону с кожей. По окончании приготовления в

60 °C. Небольшие куски мяса можно

щим способом

щадящем режиме переставьте на уровень 3 и обжаривайте при

сохранять теплыми до 45 мин, а боль-

температуре 250 °C в течение 3-5 минут до образования

шие - до 2 часов.

хрустящей корочки.

Информацию о последующих действиях, дальнейшие указания

и рецепты можно найти в поваренной книге.

23

Размораживание

Из этой главы вы узнаете:

Продукты глубокой замо

Температура,

Время размо

■ как размораживать продукты с помощью режима

розки

°C

раживания,

«CircoTherm®» 3

мин

■ как использовать режим размораживания

Сырые продукты глубокой

50 30 - 90

заморозки/ замороженные

продукты

Размораживание в режиме «CircoTherm®»

Хлеб/булочки (750 - 1500 г) 50 30 - 60

Используйте для размораживания и доведения до готовности

замороженных продуктов/продуктов глубокой заморозки

Пироги с сухой начинкой, для

60 45 - 60

режим «CircoTherm®»

3.

выпечки на противне, глубокой

заморозки

Указания

Пироги с сочной начинкой, для

50 50 - 70

■ Замороженные продукты/продукты глубокой заморозки

выпечки на противне, глубокой

(прежде всего мясо), подвергшиеся размораживанию,

заморозки

требуют меньшего времени приготовления, чем свежие

продукты.

Размораживание

■ Время приготовления замороженного мяса увеличивается на

время размораживания

Для размораживания нежной выпечки (например, тортов со

взбитыми сливками) особенно подходит режим

■ Всегда размораживайте замороженную птицу перед

«Размораживание».

приготовлением, чтобы можно было удалить внутренности

■ Готовьте замороженную рыбу при той же температуре, что и

1.Включите режим «CircoTherm®»

3.

свежую.

2.Уменьшите предлагаемую температуру до 40 °C с помощью

■ Готовые овощи глубокой заморозки можно готовить

регулятора температуры. После этого поверните регулятор

большими порциями, завернув в алюминиевую фольгу

температуры еще на одно положение влево.

Режим размораживания установлен. На дисплее температуры

■ При размораживании на одном уровне используйте уровень

появляется

A A A.

установки 1, а на двух уровнях — уровни установки 1+3.

■ При использовании продуктов глубокой заморозки

3.Размораживайте продукт глубокой заморозки в течение 25-

соблюдайте указания изготовителя.

45 минут в зависимости от количества и вида.

4.

Выньте продукт глубокой заморозки из рабочей камеры и

оставьте на 30-45 минут для выравнивания температуры.

При небольших количествах (отдельные части) время

размораживания сокращается до 15-20 минут, а время

выравнивания температуры - до 10-15 минут.

Указание: Чтобы переключиться обратно на режим

«CircoTherm®»

3, поверните регулятор температуры вправо.

На дисплее температуры появляется температура,

установленная для режима «CircoTherm®».

Консервирование

: Опасность травмирования!

Подготовка фруктов

Банку с неправильно законсервированными продуктами могут

1.Вымойте фрукты, почистите, удалить косточки и измельчите.

взорваться. Соблюдайте следующие указания:

2.Заполните банки фруктами на 2 см до края.

■ Используйте только свежие фрукты и овощи без следов

3.Залейте в банки горячий сахарный сироп без пены (прим.

порчи.

Y л на каждую литровую банку).

■ Берите только чистые целые банки.

На один литр воды:

■ Запрещается трогать банки во время консервирования

■ ок. 250 г сахара для сладких фруктов

Для консервирования в режиме «CircoTherm®» в рабочую

■ ок. 500 г сахара для кислых фруктов

камеру можно одновременно установить макс. шесть банок

ёмкостью 0,5, 1 или 1,5 л

3.

Подготовка овощей

1.Вымойте овощи, почистите и измельчите.

Указания

2.Заполните банки овощами на 2 см до края.

■ Консервируйте одновременно только одинаковые продукты в

банках одинакового размера.

3.Немедленно залейте в банки горячую кипячёную воду.

■ При подготовке и закрывании банок следите за их чистотой.

Закрывание банок

■ Используйте только жаропрочные резиновые кольца.

1.Вытрите края банки чистой влажной салфеткой.

■ Не используйте прибор для консервирования следующих

2.Положите на банки мокрые резиновые кольца и крышки и

продуктов: продукты из жестяных консервных банок, мясо,

закройте скобами.

рыба, паштеты.

Запуск режима консервирования

1.

Поставьте универсальный противень на уровень 1.

2.Банки установите треугольником так, чтобы они не касались

друг друга.

24

1. Выключите прибор, как только на банках появятся капельки

воды.

2. Оставьте банки ещё на несколько минут в закрытой рабочей

камере.

■ Для малины, клубники, вишни или огурцов: прим.

5-10 минут

■ Другие фрукты: прим. 10-15 минут

■ Томатная паста или яблочное пюре: прим. 15-20 минут

Для овощей:

1. Как только на всех банках появятся капельки воды,

уменьшите температуру до 100 °C. Оставьте банки в

3. Влейте в универсальный противень ½ литра горячей (прим.

закрытой рабочей камере ещё прим. на 60 минут.

80 °С) воды.

2. Выключите прибор.

4. Установите режим «CircoTherm®»

3 с температурой 160 °C.

3. Оставьте банки в закрытой рабочей камере ещё прим. на

■ В банках ёмкостью ½ или 1 л прим. через 50 минут

15-30 минут.

начинают появляться капельки воды.

Вынимание банок

■ В банках ёмкостью 1½ л прим. через 60 минут начинают

1. Поставьте банки на чистое полотенце

в место без сквозняков

появляться капельки воды.

и накройте.

Завершение режима консервирования

2. Удалите скобы с банок только после их охлаждения.

Для фруктов, огурцов и томатной пасты:

Очистка и уход

Эта глава содержит информацию о:

Внимание!

■ очистке прибора и уходе за ним

Повреждение поверхностей при неправильной очистке:: нельзя

использовать

■ чистящих средствах и программах очистки

■ едкие или абразивные чистящие средства

■ самоочищающихся поверхностях в рабочей камере

■ чистящие средства, содержащие алкоголь

■ программе EasyClean®

■ жёсткие предметы, напр. металлические губки или щётки.

Соблюдайте указания, приведенные в таблице.

: Опасность короткого замыкания!

Для очистки прибора ни в коем случае не используйте

Указание: Рекомендуемые чистящие средства и средства по

уходу можно получить через сервисную службу. Соблюдайте

очистители высокого давления и пароструйные очистители.

инструкции изготовителя.

Очистите прибор снаружи

Деталь прибора/поверхность Чистящие средства

Поверхности из нержавеющей стали Используйте обычное моющее средство. Нанесите его с помощью мягкой влажной

тряпки или замши для протирки стёкол, а затем вытрите досуха мягким полотенцем.

Сильные загрязнения удалите очистителем для матированной стали.

Окрашенные поверхности Используйте обычное моющее средство. Нанесите его с помощью мягкой влажной

тряпки или замши для

протирки стёкол, а затем вытрите досуха мягким полотенцем.

Панель управления Используйте обычное моющее средство. Нанесите его с помощью мягкой влажной

тряпки или замши для протирки стёкол, а затем вытрите досуха мягким полотенцем.

Не используйте стеклоочиститель или скребок для стеклянных поверхностей.

Стёкла дверцы Используйте обычное средство для очистки стёкол или моющее средство. Нанесите

его

с помощью мягкой влажной тряпки или замши для протирки стёкол, а затем

вытрите досуха мягким полотенцем.

На внутреннее стекло дверцы нанесено специальное теплоотражающее покрытие для

снижения температуры. Оно не снижает прозрачность стекла. При открытой дверце

рабочей камеры это покрытие может выглядеть как налёт. Это не дефект поверхности,

а техническая особенность.

Очистка рабочей камеры

Указания

■ При изготовлении эмаль обжигается при очень высоких

Внимание!

температурах. Это может вызвать незначительное изменение

Повреждения поверхности камеры! Не очищайте прибор в

цвета эмали. Это нормально и не оказывает влияния на

тёплом состоянии специально предназначенными для этого

функционирование.

средствами для очистки духовок.

■ Края тонкого противня не полностью покрыты эмалью и

могут быть слегка шершавыми. Тем не менее, противень не

будет ржаветь.

25