Delonghi EOB2071: использование аппарата в качестве хлебопечки

ru

Выпечка хлеба: искусство и наука

зернистой и бледно-желтоватого цвета. Она легко

Выпечка хлеба - это одновременно и искусство, и наука .

усваивается и приятна на вкус.

Аппарат выполняет большую часть работы, но имеются

• Мука из полбы:

некоторые аспекты, необходимые знать в отношении

Получается из полбы - древнейшего из традиционных

каждого из базовых ингредиентов и самого процесса

злаков. Полученный хлеб обладает повышенным

выпечки хлеба. Ингредиенты классического хлеба

содержанием клетчатки, поэтому знаменит своими

очень просты: мука, сахар, соль, жидкость (вода или

слабительными и освежающими свойствами. По

молоко), возможные жирные вещества (сливочное

вкусу он сильно напоминает белый хлеб.

или растительное масло) и дрожжи. Каждый из этих

• Мука без глютена (клейковины):

ингредиентов выполняет специфическую функцию и

 Это смесь муки из такого первичного сырья, как

придаёт особый вкус конечному продукту. Поэтому для

кукуруза, рис, картофельный крахмал и т.п., в

получения наилучших результатов важно использовать

котором, в отличие от зерновых, натуральным

правильные ингредиенты в правильной пропорции.

образом отсутствует глютен.

Дрожжи

Сахар

Дрожжи - это самый настоящий активно действующий

Сахар придаёт хлебу более сладкий вкус, делая более

микроорганизм, способствующий процессу ферментации,

тёмной корочку и придавая более мягкую консистенцию,

называемому заквашивание. После увлажнения их

питая дрожжи. Можно использовать в равнозначных

жидкостью, с добавкой сахара и осторожным подогревом,

количествах белый и тёмный сахар, патоку, кленовый

дрожжи производят газы, позволяющие тесту расти

сахар, мёд или сахарозаменители. Можно использовать и

под воздействием подходящих температурных условий

искусственные подсластители в таком же количестве, но

(около 25°C). Наиболее обычно используемые дрожжи

вкус и консистенция хлеба изменятся.

- это пивные дрожжи в сухом или свежем виде. Для

приготовления кондитерских изделий наиболее

Жидкости

подходящими являются химические дрожжи - смесь

При перемешивании муки с жидкостью образуется клейковина,

пищевой соды и винного камня.

необходимая для заквашивания хлеба. В большинстве

рецептов используется вода, но можно использовать также

Мука

и другие жидкости, такие как молоко, фруктовый сок.

Мука - это самый главный ингредиент, используемый для

Необходимо, таким образом, с целью получения оптимальных

приготовления хлеба, поэтому важно знать характеристики

результатов,экспериментально проверить требуемое количество

продуктов, имеющихся в продаже.

этих жидкостей, т.к. рецепт с чрезмерным содержанием

• Сильная мука:

жидкости может привести к опаданию хлеба во время выпечки,

Сильная мука - это мука с высоким содержанием

в то время как недостаточное количество жидкости может

клейковины. Она состоит из муки типа 0 и Манитобы,

затруднить процесс заквашивания. Использовать жидкости при

или американской муки. Она идеально подходит для

комнатной температуре.

менее тонкого теста и для выпечки хлеба.

• Мука 00:

Соль

По сравнению с мукой 0, это мука более длительного

Небольшая добавка соли добавляет вкуса и контролирует

помола. Поэтому это - более тонкая мука и годится,

действие дрожжей. В чрезмерном количестве, соль

прежде всего, для приготовления кондитерских

затрудняет процесс заквашивания , поэтому необходимо

изделий и более деликатного теста.

правильно дозировать её. Можно использовать любую

• Интегральная мука:

столовую соль.

 Это мука, богатая клетчаткой, которая обычно

заквашивается в меньшей мере, чем другие,

Яйца

перечисленные выше. Она может использоваться

Яйца используются в некоторых хлебных рецептах;

в смеси с другой мукой, чтобы снизить содержание

с добавлением воды, они способствуют процессу

клетчатки и получить больший рост теста. Обычно,

заквашивания и повышают пищевую ценность и

хлеб из интегральной муки, как правило, имеет более

улучшают вкус хлеба, поэтому содержатся в рецептах для

плотную консистенцию и уменьшенные размеры.

сладкой выпечки.

• Мука из твёрдой пшеницы:

Получают, в основном из пшеницы, выросшей в

Жиры

более засушливой местности. Мука получается более

Во многих типах хлеба используются жиры, что позволяет