Bork JU CUP 21095 OR: РЕЦЕПТЫ С МЯКОТЬЮ

РЕЦЕПТЫ С МЯКОТЬЮ

Вместо того чтобы выкидывать мякоть, оставшуюся

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С БЕКОНОМ

после выжимания сока из фруктов и овощей,

4 порции

можно использовать ее в следующих рецептах.

3 чайные ложки масла

1 мелко нашинкованная луковица

ПИРОГ С СЫРОМ «ФЕТА» ИЗ МОРКОВИ И ТЫКВЫ

1 окорок на кости

6 порций

350 г протертой мякоти свеклы и оставшийся сок

8 пластов теста

50 г протертой мякоти картофеля и оставшийся сок

60 г растопленного масла

50 г протертой мякоти моркови и оставшийся сок

1 мелко нашинкованный лук-порей

100 г протертой мякоти томата и оставшийся сок

1 чашка мякоти тыквы, 1 чашка мякоти моркови

50 г протертой мякоти капусты и оставшийся сок

250 г накрошенного сыра «Фета»

Добавьте к сокам достаточное количество воды,

3 яйца, 1 яичный белок

чтобы получить 2 литра супа

1/2 чашки молока

4 порезанных ломтика бекона

2 столовые ложки апельсиновой цедры

1 столовая ложка лимонного сока

3 столовые ложки нашинкованной свежей

1/2 чашки сметаны

петрушки

1. Растопите масло в большой кастрюле и

1. Положите пласты теста друг на друга,

обжарьте лук на среднем огне до золотистого

промазывая каждый слой маслом. Положите

цвета. Положите в кастрюлю окорок на кости,

пласты в форму для выпечки диаметром 25 см,

добавьте мякоть свеклы, картофеля, моркови,

прижмите сверху и с боков. Обрежьте пласты,

томата, капусты, приготовленный сок и воду,

чтобы за пределами формы оставалось около

бекон и лимонный сок. Доведите до кипения,

1,5 см.

уменьшите огонь и томите 30–40 минут.

2. Смешайте лук-порей, тыкву, морковь,

2. Достаньте кость, срежьте и мелко порежьте

сыр «Фета», яйца, яичный белок, молоко,

мясо. Кость выкиньте, мясо положите в

апельсиновую цедру и петрушку. Залейте пласты

кастрюлю.

теста смесью и выпекайте при 180°C 25–30

Подавайте со сметаной.

минут или до появления золотистой корочки

РЕЦЕПТЫ С МЯКОТЬЮ

33

ШТРУДЕЛИ ИЗ МОРКОВИ, ЯБЛОК И СЕЛЬДЕРЕЯ

3. Положите столовую ложку смеси из мякоти на

добавьте в смесь с мякотью пастернака.

8 порций

один конец пласта, загните края и скатайте его

2. Разогрейте масло в большой сковородке и

в рулет. Повторите то же самое с оставшимися

выложите на сковородку смесь столовой

30 г масла

половинками пластов и мякотью. Положите

ложкой, образуя блинчики. Жарьте по 1 минуте

1 небольшая мелко нашинкованная луковица

рулеты на смазанный маслом противень и

с каждой стороны до образования золотистой

4 1/2 чашки протертой мякоти моркови, яблока

выпекайте при 200°С 20–25 минут или до

корочки.

и сельдерея

золотистого цвета.

Подавайте немедленно.

(см. рецепты соков на стр. 22)

250 г домашнего сыра

ГОРЯЧИЕ ПИРОЖКИ ИЗ ПАСТЕРНАКА, ПРЯНЫХ

МУСС ИЗ ЯГОД И БЕЛОГО ШОКОЛАДА

2 столовые ложки нашинкованной свежей мяты

ТРАВ И КУКУРУЗНОЙ МУКИ

6 порций

1 взбитое яйцо

6 порций

200 г белого шоколада

12 пластов теста

2 чашки протертой мякоти пастернака

200 г мякоти клубники

60 г хорошо растопленного масла

1/4 чашки молока

200 г мякоти малины

1 чашка натертого свежего сыра «Пармезан»

2 яйца, белки и желтки отдельно

3 чайные ложки желатина растворить в 3 столовых

1. Растопите масло в кастрюле и слегка обжарьте

1/4 чашки кукурузной муки

ложках горячей воды

луковицу по вкусу. Добавьте к луковице мякоть

1/4 чашки муки для самоподнимающегося теста

3 яичных желтка

моркови, яблок и сельдерея, домашний сыр,

1 чайная ложка нашинкованного свежего тимьяна

мяту и яйцо. Хорошо перемешайте.

300 мл жирных сливок

1 чайная ложка нашинкованного свежего

2. Разрежьте пласты теста надвое, положите 3

1/4 чашки сахара для производства глазури

розмарина

пласта на стол, а остальные закройте бумагой

2 столовые ложки ликера Grand Marnier

1 чайная ложка луизианских специй

для выпечки и влажной тканью, чтобы

1. Растопите шоколад, опустив посуду в горячую

предотвратить высыхание. Намажьте 1 пласт

1 небольшой мелко нашинкованный красный

воду, охладите, но не давайте ему застыть.

маслом, посыпьте сыром «Пармезан», накройте

перец

Смешайте мякоть клубники и малины; пока

еще одним пластом. Также намажьте этот пласт

1 столовая ложка масла

что отставьте в сторону. Смешайте шоколад,

маслом и посыпьте сыром. То же самое сделайте

1. Смешайте мякоть пастернака, молоко, желтки

растопленный желатин и желтки; взбивайте,

с последним пластом теста.

яиц, муку для самоподнимающегося теста,

пока смесь не потеряет цвет и не начнет

кукурузную муку, розмарин, луизианские специи

блестеть. Взбейте крем до густого состояния,

и красный перец в большой миске. Взбейте

смешайте с мякотью ягод и ликером Grand

белки до густого состояния и осторожно

Marnier. Разлейте в пять чашек, предварительно

34

РЕЦЕПТЫ С МЯКОТЬЮ

намочив их. Поставьте в холодильник на

2. Выпекайте при 180°C 1 час или до готовности.

ТОМАТНАЯ ГЛАЗУРЬ

несколько часов или на ночь.

Достаньте форму из печи и оставьте на 5 минут.

1/2 чашки говяжьего бульона

Затем переверните форму, чтобы достать пирог.

4 столовые ложки томатного соуса

МОРКОВНЫЙ ПИРОГ

1 чайная ложка растворимого кофе

БОЛЬШОЙ МЯСНОЙ ХЛЕБ

1 3/4 чашки простой муки

3 столовые ложки Вустерширского соуса

6-8 порций

2 чайные ложки пекарного порошка

1 1/2 столовой ложки уксуса

(разрыхлителя)

500 г постного говяжьего фарша

1 1/2 столовой ложки лимонного сока

1/2 чайной ложки мускатного ореха

500 г колбасного фарша

3 столовые ложки коричневого сахара

1/2 чайной ложки корицы

2 мелко нашинкованных луковицы

1/4 чашки масла

1/2 чайной ложки кардамона

1/2 чашки протертой мякоти моркови

1. Положите говядину, колбасный фарш, лук,

1/2 чашки измельченного арахиса

1/2 чашки протертой мякоти картофеля

мякоть моркови и картофеля, порошок карри,

1/2 чашки кишмиша

2 чайные ложки порошка карри

тмин, петрушку, яйца, сгущенное молоко,

1/2 чашки плотно утрамбованного коричневого

1 чайная ложка молотого тмина

говяжий бульон и черный перец в миску,

сахара

хорошо перемешайте. Положите смесь в

1 столовая ложка нашинкованной свежей

слегка смазанную маслом форму размером

1 1/2 чашки мякоти моркови

петрушки

11х21 см и прижмите. Полейте глазурью,

1/2 чашки масла

1 слегка взбитое яйцо

посыпьте миндальными орехами и выпекайте,

2 слегка взбитых яйца

1/2 чашки сгущенного молока

периодически поливая глазурью, 40 минут.

1/4 чашки сметаны

1/2 чашки говяжьего бульона

2. Чтобы сделать глазурь, смешайте бульон,

1. Смажьте форму для выпечки размером 25x15

Свежемолотый черный перец

томатный соус, кофе, Вустерширский соус,

см маслом. Смешайте муку и разрыхлитель

уксус, лимонный сок, сахар и масло в кастрюле

2 столовые ложки нарезанных миндальных орехов

в большой миске, добавьте арахис, корицу,

и доведите до кипения на среднем огне.

кардамон, мускатный орех, кишмиш, коричневый

Уменьшите огонь и томите, помешивая, 8–10

сахар и мякоть моркови. Хорошо перемешайте.

минут или до загустевания глазури.

Добавьте яйца, масло и сметану. Взбейте

электрическим миксером на средней скорости

до получения однородной смеси. Вылейте в

форму для выпечки.

РЕЦЕПТЫ С МЯКОТЬЮ

35