Bork JU CUN 20120 BK: Рецепты

Рецепты

РЕЦЕПТЫ – СВЕЖИЕ НАПИТКИ, ВОЗБУЖДАЮЩИЕ АППЕТИТ

СОК ИЗ ЯБЛОК, МОРКОВИ И СЕЛЬДЕРЕЯ

СОК ТОМАТОВ, МОРКОВИ, СЕЛЬДЕРЕЯ И ЛАЙМА

СОК ИЗ МОРКОВИ, СВЕКЛЫ И АПЕЛЬСИНА

Получается около 2 чашек.

Получается около 3 чашек.

Получается около 2 чашек.

Можно изменить количество моркови или яблок,

2 средних томата

2 морковки среднего размера, очищенные

чтобы сделать сок слаще или острее, согласно

1 очищенная большая морковь

3 свеклы среднего размера, очищенные

вашему вкусу:

2 стебля сельдерея, очищенные, 1 плод лайма

4 апельсина, очищенные.

(зеленый лимон), очищенный

4 маленьких яблока сорта «Грэнни Смит»

1. Переработайте морковь, свеклу и апельсины

3 морковки среднего размера, почищенные

1. Переработайте томаты, морковь и плод лайма в

в соковыжималке.

соковыжималке.

4 стебля сельдерея

Сразу же подайте к столу.

Сразу же подайте к столу.

1. Переработайте яблоки, морковь и сельдерей в

соковыжималке.

Хорошо перемешайте и сразу подайте к столу.

РЕЦЕПТЫ – СВЕЖИЕ НАПИТКИ, ВОЗБУЖДАЮЩИЕ АППЕТИТ

25

МАКАРОНЫ С СОУСОМ ПРОВАНСАЛЬ

ИОГУРТОВЫЙ НАПИТОК ИЗ МАНГО, ДЫНИ

4 порции

И АПЕЛЬСИНА

4 томата

1 плод манго, разрезать пополам, удалить

2 веточки свежей петрушки

косточку и очистить

1 стебелька сельдерея

1

/

2

маленькой тайской дыни, очистить, удалить

2 больших зубков чеснока

семена и разрезать пополам

маленькая луковица, очистить

5 очищенных апельсинов

1 стручок красного перца, удалить

3 столовых ложки натурального иогурта

внутренности и семена

1. Переработайте манго, дыню и апельсины

1 столовая ложка томатной пасты

в соковыжималке.

1

/

2

чашки красного вина

2. Налейте в большую емкость и взбейте

2 чайных ложки сухой душицы

в иогурте.

500г вареных макарон

Сразу же подайте к столу.

3 столовых ложек молотого сыра Пармезан

1. Переработайте томаты, петрушку, чеснок, лук,

сельдерей и красный перец в соковыжималке.

2. Смешайте томатную пасту с красным вином,

перемешайте с выжатым соком.

3. Вылейте в кастрюлю и готовьте на медленном

огне 3-4 минуты.

4. Добавьте макароны и взболтайте, чтобы

макароны хорошо покрылись соусом. Разложите

на 4 порции.

5. Приправьте душицей и сыром Пармезан.

Сразу же подайте к столу.

32

РЕЦЕПТЫ – ЖИДКИЙ ЛАНЧ

РЕЦЕПТЫ – НАПИТКИ СО ЛЬДОМ

ГАЗИРОВАННЫЙ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЙ НАПИТОК

СОК ИЗ ДЫНИ, КЛУБНИКИ И МАРАКУЙИ

ТРОПИЧЕСКАЯ СМЕСЬ

ИЗ ПЕРСИКА И АБРИКОСА

4 порции

4 порции

1

4 порции

/

2

тайской дыни, очистить, удалить семена,

2 плода манго, разрезать пополам, удалить

4 больших абрикоса, разрезать пополам

разрезать пополам.

косточки и очистить

и вынуть косточки,

250 г очищенной клубники

3 очищенных фрукта киви

3 больших груши,

Мякоть 2 плодов маракуйи

1

/

2

маленького ананаса, очистить и разрезать

250 мл минеральной воды,

1 чашка дробленого льда

пополам,

1

1 чашка дробленого льда

/

2

чашки свежих листьев мяты,

1. Переработайте дыню и клубнику

1. Переработайте абрикосы и персики в

в соковыжималке.

1 чашка дробленого льда.

соковыжималке.

2. Добавьте мякоть плодов маракуйи, размешайте.

1. Переработайте манго, киви, ананас и мяту в

2. Разложите лед в 4 высоких стакана.

соковыжималке.

3. Разлейте в 4 стакана, хорошо перемешайте

3. Налейте в стаканы выжатый сок.

с соком.

2. Разложите лед в 4 стакана, сверху налейте сок,

хорошо перемешайте.

4. Добавьте в каждый стакан минеральную воду,

Сразу же подайте к столу.

Сразу же подайте к столу.

хорошо размешайте.

Сразу же подайте к столу.

РЕЦЕПТЫ – НАПИТКИ СО ЛЬДОМ

33

НАПИТОК СО ЛЬДОМ ИЗ ТОМАТОВ, МАРАКУЙИ

НАПИТОК СО ЛЬДОМ ИЗ ОГУРЦА, АНАНАСА

СОК ИЗ ГРУШИ, РЕДИСКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ

И МЯТЫ

И КОРИАНДРА

4 порции

4 порции

4 порции

3 средних груши

6 томата

1

/

2

маленького ананаса, очистить, и разрезать

4 очищенных редиски,

2 гладких персика

пополам

3 стебля сельдерея

1

/

чашки свежих листьев мяты

2 огурца

2

1 чашка дробленого льда

1

Мякоть 4 плодов маракуйи

/

2

чашки свежих листьев кориандра

1. Переработайте груши, редиску и сельдерей в

1 чашка дробленого льда

1 чашка дробленого льда

соковыжималке.

1. Переработайте томаты, персики и мяту в

1. Переработайте ананас, огурцы и кориандр в

2. Разложите лед в 4 стакана, сверху налейте сок,

соковыжималке.

соковыжималке.

хорошо перемешайте.

2. Добавьте мякоть плодов маракуйи, размешайте.

2. Разложите лед в 4 стакана, сверху налейте сок,

Сразу же подайте к столу.

хорошо перемешайте.

3. Разложите лед в 4 стакана, сверху налейте сок,

Сразу же подайте к столу.

хорошо перемешайте.

Сразу же подайте к столу.

34

РЕЦЕПТЫ – НАПИТКИ СО ЛЬДОМ

РЕЦЕПТЫ – СОКИ, ПОДНИМЮЩИЕ НАСТРОЕНИЕ

КОЛАДА ИЗ КОКОСА И АНАНАСА

НЕКТАРНАЯ МЕЧТА

КРОВАВАЯ МЕРИ

4 порции

4 порции

4 порции

1

/

2

кокоса, очистить и разрезать пополам

1 медовая дыня, очистить, удалить семена,

4 средних томата

1

/

2

большого ананаса, очистить, разрезать

разрезать на 4 части.

2 стебля сельдерея

на 4 части

3 столовых ложки ликера Мидори

1 стручок красного перца, удалить

3 столовых ложки ликера Малибу

500 мл газированной воды

внутренности и семена

500 мл газированной воды

1 чашка дробленого льда

1

/

3

чашки водки

1 чашка дробленого льда

1. Переработайте дыню в соковыжималке.

1 чашка дробленого льда

1. Переработайте кокос и ананас в

2. Добавьте ликер и газированную воду.

1. Переработайте томаты, сельдерей и красный

соковыжималке.

перец в соковыжималке.

3. Разложите лед в 4 стакана, сверху налейте сок

2. Добавьте ликер и газированную воду.

из дыни, хорошо перемешайте.

2. Добавьте водку. Разложите лед в 4 стакана,

сверху налейте сок, хорошо перемешайте.

3. Разложите лед в 4 стакана, сверху налейте сок,

Сразу же подайте к столу.

хорошо перемешайте.

Сразу же подайте к столу.

Сразу же подайте к столу.

РЕЦЕПТЫ – СОКИ, ПОДНИМЮЩИЕ НАСТРОЕНИЕ

35

ДЖУЛЕП ИЗ ПЕРСИКА И МЯТЫ

ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК ИЗ ВИНОГРАДА,

4 порции

КИВИ И ВИШЕН

6 персиков, разрезать пополам, вынуть

6 порций

косточки

Виноград содержит калий и железо, что позволит

1

/

2

чашки свежих листьев мяты

вам взбодриться после напряженного дня.

2 столовые ложки ликера Crème de Menthe

500 г зеленого винограда без косточек,

2 чайных ложки сахара

с удаленными стебельками

1

/

2

чашки дробленого льда

2 очищенных фрукта киви

500 мл минеральной воды

250 г очищенной клубники

1. Переработайте персики и листья мяты в

500 мл обезжиренного молока

соковыжималке.

2 столовых ложки порошкового протеинового

напитка

2. Добавьте Crème de Menthe и сахар

1

/

2

чашки дробленого льда

3. Разложите лед в 4 стакана, сверху налейте

персиковый сок, хорошо перемешайте.

1. Переработайте виноград, киви и клубнику в

соковыжималке.

Сразу же подайте к столу.

2. Добавьте молоко, протеиновую смесь и

дробленый лед. Сразу же подайте к столу.

36

РЕЦЕПТЫ – СОКИ, ПОДНИМЮЩИЕ НАСТРОЕНИЕ

ГАЗИРОВАННЫЙ НАПИТОК ИЗ АБРИКОСОВ,

ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЙ НАПИТОК ИЗ МОРКОВИ,

ЯБЛОК И ПЕРСИКОВ

СВЕКЛЫ И АПЕЛЬСИНОВ

4 больших абрикоса, разрезать пополам

4 порции

и вынуть косточки

8 морковок

4 маленьких красных яблока

2 очищенных маленьких свеклы

1

3 средних груши

/

4

чашки свежих листьев мяты

250мл газированной минеральной воды

4 очищенных апельсина

1

/

2

чашки дробленого льда

1. Переработайте морковь, свеклу, листья мяты и

апельсины в соковыжималке.

1. Переработайте абрикосы, яблоки и груши в

соковыжималке.

Сразу же подайте к столу.

2. Добавьте минеральную воду и лед. Сразу же

подайте к столу.

РЕЦЕПТЫ – СОКИ, ПОДНИМЮЩИЕ НАСТРОЕНИЕ

37

РЕЦЕПТЫ – ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯКОТИ

Вместо того, чтобы выбрасывать мякоть

СУП С ОВОЩАМИ И БЕКОНОМ

ПЛЮШКИ ИЗ ЯБЛОК И СЕЛЬДЕРЕЯ

от переработанных фруктов и овощей,

4 порции

8 порций

воспользуйтесь следующими рецептами.

3 столовые ложки масла

30г масла

1 головка лука, мелко порезанная

1 маленькая луковица, мелко порезать

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ ИЗ МОРКОВИ,

1 свиной окорочок

4

1

/

2

чашки мякоти моркови, яблока и сельдерея

ТЫКВА И СЫРА ФЕТА

350г мякоти свеклы, давленной с соком,

(см. рецепт «Напитки, возбуждающие аппетит» на стр.25)

6 порций

50г мякоти картофеля, давленной с соком,

250г прессованного творога

30г масла, растопить

50 г мякоти моркови, давленной с соком,

2 столовых лодки измельченной свежей мяты,

8 слоев соленого теста

100г мякоти томатов, давленных с соком,

1 взбитое яйцо

1 головка лука-порея, мелко нарезать

50г мякоти капусты, давленной с соком,

12 слоев соленого теста

1 чашка мякоти тыквы

добавьте выдавленный сок и воды, чтобы

60г масла, растопить

1 чашка мякоти моркови

получилось 2 литра.

1 чашка измельченного свежего сыра Пармезан

250г сыра Фета, покрошить

4 ломтика бекона, измельчить

1. Растопите масло в сковороде, добавьте лук,

3 яйца, 1 белок,

1 столовая ложка лимонного сока

готовьте 2-3 минуты, или пока лук не станет

1

/

2

чашки молока

1

мягким, приправьте по вкусу. Смешайте лук,

/

2

чашки сметаны

2 столовых ложки кожуры апельсина

мякоть моркови, яблока и сельдерея, творог,

1. Растопите масло в большой кастрюле, слегка

3 столовых ложек измельченной свежей

мяту и яйцо в кастрюле. Хорошо перемешайте.

поджарьте лук на среднем огне 2-3 минуты, до

петрушки

образования золотистой корочки. Положите

2. Разрежьте слоеное тесто наполовину, поместите

1.Разложите слои теста, смазывая каждый слой

на сковороду свиную косточку, затем добавьте,

3 слоя в форму, накройте оставшееся тесто

маслом. Выложите тесто в плоскую форму

размешивая, мякоть свеклы, картофеля,

промасленной бумагой, затем влажной

размером 25 см, придавите в середине и по

моркови, томатов, капусты, сок и воду, бекон и

материей, чтобы оно не высыхало. Смажьте

краям. Расправьте края теста, чтобы они на

лимонный сок. Доведите до кипения, убавьте

один слой теста маслом, посыпьте сыром

1,5 см выступали за края формы.

огонь и оставьте на слабое кипение на 30-40

Пармезан, накройте другим слоем теста,

минут.

смажьте маслом, снова посыпьте сыром. То же

2. Перемешайте лук, тыкву, морковь, сыр Фета,

самое повторите с последним слоем теста.

яйца, белок, молоко, кожуру апельсина и

2. Выньте косточку, уберите ее, мелко покрошите

петрушку. Вылейте все на тесто и запекайте

мясо и положите его в кастрюлю.

при 180°C в течение 25-30 минут, до появления

Подавайте со сметаной.

золотистой корочки.

38

РЕЦЕПТЫ – ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯКОТИ

Выложите столовой ложкой морковную смесь на

ГОРЯЧИЕ БУЛОЧКИ ИЗ ПАСТЕРНАКА,

МУСС ИЗ ВИШЕН И БЕЛОГО ШОКОЛАДА

один конец теста, заверните бока и закатайте в

ПОЛЕНТЫ И ТРАВ

6 порций

виде рулета. То же самое повторите с оставшимся

6 порций

200г белого шоколада

тестом и смесью из мякоти. Выложите рулеты

2 чашки давленного пастернака

200г мякоти клубники

на смазанный поднос и запекайте при 200°C в

1

/

4

чашки молока

200г мякоти малины

течение 20-25 минут до появления золотистой

2 яйца, белок отделить от желтка

3 чайных ложки желатина, растворить

корочки.

1

/

4

чашки поленты (зерновой каши)

в 3 столовых ложках горячей воды.

1

/

4

чашки самоподнимающейся муки

3 яичных желтка

1 чайная лодка измельченного свежего

300мл крема

тимьяна

1

/

4

чашки сахарной глазури

1 чайная лодка измельченного свежего

2 столовых ложки ликера Grand Marnier.

розмарина

1. Растопите шоколад над горячей водой,

1 чайная лодка приправы Каджун

осторожно охладите, не позволяя ему застыть.

1 маленький стручок красного перца, мелко

Соедините с мякотью клубники и малины,

порезать

отложите. Соедините шоколад, раствор

1 столовая лодка масла

желатина и желтки яйца, взбейте до бледной

1. Соедините мякоть пастернака, молоко, желтки

и блестящей пены. Взбейте вместе сливки и

яиц, «самоподнимающуюся» муку, поленту,

сахарную глазурь до появления мягкой пены,

тимьян, розмарин, приправу Каджун, и красный

смешайте со смесью шоколада, мякотью ягоды

перец в большой емкости. Взбейте яичные

и ликером Grand Marnier. Влейте во влажный

белки до появления мягкой пены, влейте в

сосуд емкостью 5 кружек. Охладите в течение

смесь.

нескольких часов или ночи.

2. Нагрейте масло на большой сковороде,

выкладывайте смесь столовыми ложками на

сковороду. Жарьте около 1 минуты с каждой

стороны, или до появления золотистой корочки.

Сразу же подайте к столу.

РЕЦЕПТЫ – ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯКОТИ

39

МОРКОВНЫЙ ПИРОГ

СЕМЕЙНЫЙ МЯСНОЙ БАТОН

1. Положите говядину, колбасный фарш, лук,

6-8 порций

1

3

мякоть моркови и картофеля, порошок карри,

/

4

чашек простой муки

500г нежирного говяжьего фарша

тмин, петрушку, яйцо, сгущеное молоко без

2 чайных ложек пекарского порошка

500г колбасного фарша

сахара, бульон и черный перец в кастрюлю,

3

1

/

2

чайной ложки мускатного ореха

хорошо перемешайте. Выложите смесь на

2 луковицы, мелко покрошить

1

/

2

чайной ложки корицы

слегка смазанную жиром форму размером

1

/

чашки мякоти моркови, давленой

1

2

/

чайной ложки кардамона

11x21см. Полейте мясной батон глазурью,

2

1

/

чашки мякоти картофеля,

1

2

посыпьте миндалем и выпекайте, часто поливая

/

2

чашки измельченного арахиса

2 чайных ложки порошка карри

глазурью, в течение 40 минут.

1

/

2

чашки кишмиша

1 чайная ложка молотого тмина

1

2. Чтобы приготовить глазурь, налейте в кастрюлю

/

2

чашки желтого сахара, плотно уложенного

1 столовая ложка измельченной свежей

бульон, томатный соус, порошок кофе, соус

1

1

/

2

чашки мякоти моркови

петрушки

Вустершир, уксус, сок лимона, сахар и масло и

2 яйца, слегка взбитых

доведите до кипения при средней температуре.

1 яйцо, слегка взбить

1

/

2

чашки масла

1

Уменьшите температуру и варите, часто

/

2

чашки сгущенного молока

1

помешивая, в течение 8-10 минут, или пока

/

4

чашки сметаны

1

/

2

чашки мясного бульона

глазурь не осядет и слегка затвердеет.

1. Смажьте жиром форму размером 25x 15 см.

Свежемолотый черный перец

Просейте муку, мускатный орех, корицу,

2 столовые ложки измельченного миндаля

кардамон и разрыхлитель в большой емкости,

добавьте арахис, кишмиш, желтый сахар и

мякоть моркови, перемешайте. Добавьте яйца,

ТОМАТНАЯ ГЛАЗУРЬ

масло и сметану. Взбейте электрическим

1

миксером, используя среднюю скорость, пока

/

2

чашки мясного бульона

все компоненты хорошо не перемешаются.

4 столовых ложки томатного соуса

Вылейте в форму для выпечки.

1 чайная ложка растворимого кофе

2. Выпекайте при температуре 180°C в течение

3 столовые ложки соуса Вустершир

1 часа, или пока пирог не будет готов, что

1

1

/

2

столовых ложек уксуса

можно проверить шпажкой. Выньте из духовки,

1

1

/

2

столовых ложек лимонного сока,

дайте постоять в течение 5 минут а затем

переверните на поднос для пирога.

3 столовых ложки желтого сахара

1

/

4

чашки масла

40

РЕЦЕПТЫ – ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯКОТИ

ПРИМЕЧАНИЕ

41