Weber 185: КАМЕРА КОПЧЕНИЯ SMOKEY MOUNTAIN COOKER

RU

НАЧАЛО РАБОТЫ

ИНСТРУКЦИИ ПО КОПЧЕНИЮ

A) Поместите центральную секцию (1) на нижнюю секцию (2). Поместите поддон для

3

воды (3) на нижние кронштейны в центральной секции.

1

2

B) Подходящей емкостью заполните поддон для воды до нужного уровня. Поместите

нижнюю решетку для пищи непосредственно над поддоном для воды.

 ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Не проливайте воду на горячие угли. Это

может вызвать выброс пара и золы, что может привести к

серьезным телесным повреждениям или смерти.

C) Если вы готовите одновременно на верхней и нижней решетке для пищи, сначала

положите пищу для копчения на нижнюю решетку. Установите верхнюю решетку на

верхних кронштейнах, затем положите пищу для копчения на верхнюю решетку.

(См. Советы по приготовлению пищи и Руководство по копчению, где приведена

подробная информация)

D) Поднимите за ручку крышку, положите ее на верх центральной секции и откройте

вентиляционное отверстие на крышке.

E) Вентиляционные отверстия используются для регулирования тепла в камере

копчения. Открытие отверстий повышает температуру, а закрытие - уменьшает ее.

Температура 250

°F (121°C) является идеальной для большинства типов мяса.

Проверяйте температуру каждые 15 минут, при необходимости открывайте или

закрывайте вентиляционные отверстия, чтобы достичь и поддерживать нужную

температуру. На работу камеры копчения влияет наружная температура и место

расположения. Соответственно откорректируйте время приготовления.

 ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Для защиты рук и предплечий всегда

пользуйтесь защитными рукавицами или перчатками.

Невыполнение этого предупреждения может вызвать

серьезные телесные повреждения или смерть.

МЕНЬШЕ ТЕПЛА

БОЛЬШЕ

ТЕПЛА

ГАШЕНИЕ

128

НАЧАЛО РАБОТЫ

RU

F) Вода в камере копчения используется для того, чтобы поддерживать низкую

температуру. Проверяйте уровень воды каждые 3 – 4 часа. Если Вы замечаете, что

температура в камере повышается, налейте в поддон больше горячей воды.

G) Поскольку сырое мясо более пористое, чем приготовленное, оно впитывает больше

дыма в самом начале процесса копчения. Для добавления дров откройте боковую

дверцу с помощью захватов, положите щепы/колоды на горящие угли, и закройте

дверцу. Проверьте, чтобы вентиляционные отверстия внизу и вверху камеры

копчения были частично открыты.

H) Когда копчение закончено, прочистите решетки щеткой для гриля или смятой

алюминиевой фольгой, чтобы отделить мусор, и закройте все вентиляционные

отверстия для того, чтобы угли погасли.

Примечание: Не используйте воду для тушения углей, поскольку это может повредить

эмалированную отделку.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ

t ɺʡʵʥʞʯʞʢʤʙʩʨʞʧʥʤʡʲʝʤʘʖʨʲʧʵʤʚʣʤʘʦʛʢʛʣʣʤʤʗʛʦʛʮʛʨʠʞʚʡʵʥʞʯʞʅʦʞ

использовании только одной решетки рекомендуется пользоваться верхней

решеткой, для легкого доступа к пище.

t ɺʤʗʖʘʡʛʣʞʛʥʞʯʞʘʠʖʢʛʦʩʠʤʥʭʛʣʞʵʥʦʞʘʛʚʛʨʠʧʣʞʜʛʣʞʴʨʛʢʥʛʦʖʨʩʦʱʘ

камере, может потребоваться дополнительное время.

t ɸʧʛʙʚʖʙʤʨʤʘʲʨʛʥʞʯʩʧʠʦʱʮʠʤʟʣʖʠʖʢʛʦʛ

t ʃʛʥʱʨʖʟʨʛʧʲʥʤʚʣʞʢʖʨʲʠʦʱʮʠʩʘʤʘʦʛʢʵʥʦʞʙʤʨʤʘʡʛʣʞʵʥʞʯʞʀʖʜʚʱʟʦʖʝ

при снятии крышки время приготовления увеличивается на 15 - 20 минут.

t ʃʖʦʖʗʤʨʩʠʖʢʛʦʱʠʤʥʭʛʣʞʵʘʡʞʵʛʨʣʖʦʩʜʣʖʵʨʛʢʥʛʦʖʨʩʦʖʞʢʛʧʨʤ

расположения. Соответственно откорректируйте время приготовления.

t ʅʦʞʚʤʗʖʘʡʛʣʞʞʗʦʞʠʛʨʤʘʚʦʛʘʛʧʣʤʙʤʩʙʡʵʞʡʞʚʛʦʛʘʵʣʣʱʫʠʤʡʤʚʥʦʤʘʛʦʲʨʛ

поддон для воды и при необходимости добавьте горячей воды. При добавлении

угля или воды пользуйтесь дверцей, расположенной в передней части камеры

копчения. Для пополнения поддона для воды, пользуйтесь горячей водой.

t ʀʤʥʭʛʣʞʛʳʨʤʣʖʧʨʤʵʯʛʛʞʧʠʩʧʧʨʘʤʓʠʧʥʛʦʞʢʛʣʨʞʦʩʟʨʛʥʦʞʙʤʨʤʘʡʛʣʞʛʥʦʞ

различной температуре, древесине и мясе. Во время экспериментирования

рекомендуется использовать Журнал камеры копчения (приведенный ниже

в этой книге). Записывайте ингредиенты, количество древесины, сочетания и

результаты, чтобы можно было повторить успешные варианты.

WWW.WEBER.COM

®

129

RU

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ

ПРОСТОЙ УХОД ЗА КАМЕРОЙ КОПЧЕНИЯ

t ʈʯʖʨʛʡʲʣʤʘʱʢʤʟʨʛʦʩʠʞʘʙʤʦʵʭʛʟʢʱʡʲʣʤʟʘʤʚʛʥʛʦʛʚʨʛʢʠʖʠʣʖʭʖʨʲʥʤʚʙʤʨʤʘʠʩ

    Weber

®

Smokey Mountain Cooker

™

   

     ,    .

      .

t ʃʛʦʖʝʢʤʦʖʜʞʘʖʟʨʛʢʵʧʤʦʱʗʩʞʡʞʥʨʞʬʩʥʦʞʠʤʢʣʖʨʣʤʟʨʛʢʥʛʦʖʨʩʦʛ

   .

Это легко выполнить:

t ʃʞʠʤʙʚʖʣʛʠʡʖʚʞʨʛʥʦʞʙʤʨʤʘʡʛʣʣʩʴʥʞʯʩʣʖʨʖʦʛʡʠʩʙʚʛʣʖʫʤʚʞʡʧʵʧʱʦʤʟʥʦʤʚʩʠʨ

t ʉʗʛʚʞʨʛʧʲʭʨʤʠʖʢʛʦʖʠʤʥʭʛʣʞʵʤʧʨʱʡʖʞʥʤʡʣʤʧʨʲʴʥʤʙʖʮʛʣʖ

t ʂʤʟʨʛʙʤʦʵʭʛʟʢʱʡʲʣʤʟʘʤʚʤʟʝʖʨʛʢʭʞʧʨʤʟʘʤʚʤʟʨʖʦʛʡʠʞʞʠʩʫʤʣʣʩʴʥʤʧʩʚʩ

t ʇʣʞʢʞʨʛʦʛʮʛʨʠʩʚʡʵʥʞʯʞʞʚʡʵʚʦʛʘʛʧʣʤʙʤʩʙʡʵ

      .

t ʉʚʖʡʞʨʛʝʤʡʩ

t ʅʦʤʢʤʟʨʛʠʖʢʛʦʩʠʤʥʭʛʣʞʵʧʥʤʢʤʯʲʴʘʤʚʱʞʢʵʙʠʤʙʤʢʤʴʯʛʙʤʧʦʛʚʧʨʘʖʈʯʖʨʛʡʲʣʤ

     .

t ʃʛʤʗʵʝʖʨʛʡʲʣʤʢʱʨʲʦʛʮʛʨʠʩʚʡʵʥʞʯʞʥʤʧʡʛʠʖʜʚʤʙʤʞʧʥʤʡʲʝʤʘʖʣʞʵʅʦʤʧʨʤ

          , 

ǭǠǸǤǤǩǭǪǧǶǤǰDZǡǭDzǢǪǤǨǮǯǧǠǪǧǦǧDZǤǪǻǬǭ

  .

ǣǧǟǫǤDZǯǩǟǫǤǯǺ

ǤǫǩǭǰDZǻǩǟǫǤǯǺǣǪǾ

ǩǭǮǶǤǬǧǾ

ǣǯǤǡǤǰǬǭǢǭDzǢǪǾ

 

 

ПОИСК НЕИСПРАВНОСТЕЙ

ПРОБЛЕМА РЕШЕНИЕ

Температура продолжает повышаться, даже если нижние вентиляционные

      .   ,  

отверстия закрыты

.

Температура слишком низкая A)    .

B  ,      .

C         4  

       :

ДИАМЕТР КАМЕРЫ КОПЧЕНИЯ

НЕЗАЖЖЕННЫЕ БРИКЕТЫ ДРЕВЕСНОГО УГЛЯ

18,5  (47 )  12-14 

22,5  (57 )  18-20 

Если проблему нельзя решить этими способами, обращайтесь к местному представителю службы по работе с покупателями. Контактная информация находится на

нашем Веб-сайте. Зайдите на сайт www.weber

®

.com.

130

РУКОВОДСТВО ПО КОПЧЕНИЮ

RU

Различная твердая древесина привносит свой букет ароматов. Лучше всего

Экспериментируйте с различной древесиной и ее количеством. Вы можете также

поэкспериментировать и найти подходящий тип определенной древесины или

добавлять в древесный уголь листья лаврового дерева, кусочки чеснока, листья мяты,

сочетания, которое Вам наиболее подходит. Начните с минимального количества колод;

апельсиновую или лимонную кожуру, а также различные специи, чтобы получить нужный

затем можно добавлять, чтобы получить результат на свой вкус.

аромат. Записывайте результаты своих экспериментов, поскольку можно легко забыть

детали процесса.

ТИП ДРЕВЕСИНЫ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПОДХОДЯЩИЕ ПРОДУКТЫ

Гикори Пикантная, с привкусом дыма, аромат бекона. Свинина, курятина, говядина, дичь, сыры

Орех пекан Насыщенный и более нежный по сравнению с гикори, но одинаковый

Свинина, курятина, мясо молодого барашка, рыба, сыры

на вкус.

Легко загорается, поэтому идеально подходит для копчения при очень

низкой температуре.

Мескит Приятный, более нежный аромат по сравнению с гикори.

Большинство видов мяса, особенно говядина. Большинство овощей.

Дает высокую температуру, поэтому используйте аккуратно.

Ольха Нежный аромат, для более светлого мяса. Лосось, меч-рыба, осетр, другая рыба.

Также хорошо подходит для курятины и свинины.

Клен С умеренным привкусом дыма, слегка сладкий аромат.

Птица, овощи, окорок

Для окорока или бекона старайтесь смешать клен с кукурузными початками

(сердцевиной).

Черешня Слегка сладкий, фруктовый аромат дыма. Птица, дичь, свинина

Яблоня Слегка сладкий, но более плотный, фруктовый аромат дыма. Говядина, птица, дичь, свинина (особенно окорок)

Всегда избегайте использования мягкой, смолистой древесины, такой как сосна, кедр и осина.  ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Никогда не используйте древесину, обработанную или

находившуюся под действием химических веществ.

Размеры, толщины, вес, количество угля и время приготовления являются

Время приготовления говядины рекомендуется на основе среднего уровня

рекомендациями, а не жесткими требованиями. На время приготовления влияют такие

прожаривания, определенного Министерством сельского хозяйства США, если не

факторы как высота над уровнем моря, ветер, температура наружного воздуха и нужный

указано иное. Указанное время приготовления относится к продуктам питания, которые

уровень прожаривания.

полностью разморожены.

КОЛИЧЕСТВО УГЛЯ

ВРЕМЯ

ДЕРЕВЯННЫЕ

ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА /

РЫБА

ВЕС

18.5" (47 СМ) 22.5" (57 СМ)

ПРИГОТОВЛЕНИЯ

КОЛОДЫ

ГОТОВНОСТЬ

полное

Целая, небольшая

50 брикетов 75 брикетов 1 - 1½часа 2 - 4 отслаивается вилкой

прожаривание

Целая, большая 3 - 6 фунтов 50 брикетов 75 брикетов 3 - 4 часов 2 - 4 отслаивается вилкой

полное

Омар и креветка

50 брикетов 75 брикетов 1 час 2 - 4 твердый и розовый

прожаривание

КОЛИЧЕСТВО УГЛЯ

ВРЕМЯ

ДЕРЕВЯННЫЕ

ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА /

ДОМАШНЯЯ ПТИЦА

ВЕС

18.5" (47 СМ) 22.5" (57 СМ)

ПРИГОТОВЛЕНИЯ

КОЛОДЫ

ГОТОВНОСТЬ

Курица, целая 5 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 2½ - 3½ часа 1 - 3

73,89

°C (74°C) средний уровень

Индюк, целый 8 - 12 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 4 - 5 часов 2 - 4

73,89

°C (74°C) средний уровень

Индюк, целый 12 - 18 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 8 - 10 часов 3 - 5

73,89

°C (74°C) средний уровень

Утка, целая 3 - 4 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 2 - 2½ часа 3 - 4

82,22

°C (82°C) средний уровень

КОЛИЧЕСТВО УГЛЯ

ВРЕМЯ

ДЕРЕВЯННЫЕ

ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА /

СВИНИНА

ВЕС

18.5" (47 СМ) 22.5" (57 СМ)

ПРИГОТОВЛЕНИЯ

КОЛОДЫ

ГОТОВНОСТЬ

Прожаривание свинины 4 - 8 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 5 - 6 часов 3 - 5

76,67

°C (76°C) высокий уровень

полное

Свиные ребра

50 брикетов 75 брикетов 4 - 6 часов 2 - 4 мясо начинает отрываться от кости

прожаривание

Окорок, свежий целый 10 - 18 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 8 - 12 часов 2 - 4

76,67

°C (76°C) высокий уровень

Свиная лопатка 4 - 8 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 8 - 12 часов 3 - 5

190

°F (88°C) высокий уровень

КОЛИЧЕСТВО УГЛЯ

ВРЕМЯ

ДЕРЕВЯННЫЕ

ВНУТРЕННЯЯ ТЕМПЕРАТУРА /

ГОВЯДИНА

ВЕС

18.5" (47 СМ) 22.5" (57 СМ)

ПРИГОТОВЛЕНИЯ

КОЛОДЫ

ГОТОВНОСТЬ

Говяжья грудинка 5 - 6 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 6 - 8 часов 3 - 5

190

°F (88°C) высокий уровень

Жареное мясо, оленина 5 - 7 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 5 - 6 часов 3 - 5

160

°F (71°C) средний уровень

Большие куски дичи 7 - 9 фунтов 100 брикетов 150 брикетов 6 - 8 часов 3 - 5

76,67

°C (76°C) высокий уровень

полное

Говяжьи ребра

50 брикетов 75 брикетов 6 - 7 часов 2 - 4

71,11

°C (71°C) высокий уровень

прожаривание

WWW.WEBER.COM

®

131