Weber 185: AFFUMICATORE SMOKEY MOUNTAIN COOKER

IT

22,5" (57CM)

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1

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15

1. Gruppo valvole di tiraggio

6. Portacarbone

11. Sezione centrale

2. Coperchio affumicatore

7. Griglia del carbone

12. Gruppo porta

3. Griglia di cottura superiore

8. Gruppo termometro

13. Gruppo braciere

4. Griglia di cottura inferiore

9. Gruppo maniglia

14. Schermo termico

5. Supporto griglia e dispositivi di

10. Vaschetta dell'acqua

15. Gambe e dispositivi di fissaggio

fissaggio

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PREPARAZIONE

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PRIMA DELL'ACCENSIONE

1

A) Posizionate l'affumicatore su una superficie orizzontale, ignifuga e non combustibile

lontana da edifici e da zone di passaggio. L'affumicatore è progettato esclusivamente

per l'utilizzo in luoghi aperti; non è consigliato l'utilizzo su superfici esterne rivestite

in moquette.

B) Prima di accendere i bricchetti di carbone, togliete il coperchio e la parte centrale.

Weber consiglia di utilizzare bricchetti di carbone (1)con l'affumicatore Weber

®

Smokey Mountain Cooker

™

. E’ sconsigliato l’uso di carbone normale o bricchetti ad

alto potere calorifero.

 Non utilizzate mai carbone imbevuto di liquidi accendifuoco.

La mancata osservanza di tale avvertenza può causare

(creare un’apertura quasi della

lesioni gravi o mortali, incendi e danni materiali.

dimensione di un bricchetto)

C) Assicurarsi di aver rimosso le ceneri dal fondo del braciere e che la griglia per il

carbone e il portacarbone siano in posizione.

D) Aprite tutte le prese d’aria situate sul fondo del braciere.

ISTRUZIONI DI ACCENSIONE

A) Riempite il portacarbone con la quantità di carbone consigliata nella Guida

all'affumicatura riportata a pag. 14. Posizionate il carbone al centro della griglia.

Distribuite delicatamente 4-5 cubetti di paraffina nel mucchietto di carbone e

accendete utilizzando un un accendino a collo lungo o dei fiammiferi.

 Non utilizzate mai carbone imbevuto di liquidi accendifuoco.

La mancata osservanza di tale avvertenza può causare

lesioni gravi o mortali, incendi e danni materiali.

B) Il carbone è pronto quando comincia a formarsi della cenere grigia sulle braci

superiori. Distribuite uniformemente le braci sulla griglia del carbone aiutandovi con

un paio di pinze o un utensile di metallo dal manico lungo.

C) Aggiungete 3-4 pezzetti di legno duro asciutto sopra le braci roventi. Per

un'affumicatura più intensa, aumentate la quantità

(per maggiori informazioni consultate le sezioni Consigli per la cottura e Guida

all'affumicatura).

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PREPARAZIONE

ISTRUZIONI PER L'AFFUMICATURA

A) Posizionate la sezione centrale (1) sulla sezione in basso (2). Posizionate la

3

vaschetta dell'acqua (3) sui supporti nella parte in basso della sezione centrale.

1

2

B) Utilizzando un recipiente adatto, riempite la vaschetta dell'acqua. Posizionate la

griglia di cottura inferiore direttamente sopra la vaschetta dell'acqua.

 AVVERTENZA: Non versare acqua sulle braci roventi.

Potrebbe sollevare vapore e cenere, provocando lesioni

gravi o mortali.

C) Se per la cottura state utilizzando sia la griglia superiore che quella inferioe,

posizionate il cibo da affumicare prima su quella inferiore. Posizionate la griglia

superiore sui supporti in alto e disponete il cibo da affumicare sulla griglia superiore.

(Per maggiori informazioni consultate le sezioni Consigli per la cottura e Guida

all'affumicatura).

D) Utilizzando il manico, sollevate il coperchio e posizionatelo sulla sezione centrale,

quindi aprite la presa d'aria sul coperchio.

E) Le prese d'aria vengono utilizzate per regolare il calore all'interno dell'affumicatore.

Aprendo le prese d'aria la temperatura aumenta mentre chiudendole questa si

abbassa.

Per la maggior parte delle carni è ideale una temperatura di 121°C. Controllate la

temperatura ogni 15 minuti e aprite/chiudete le prese d'aria sul fondo fino a raggiungere

e mantenere la temperatura desiderata. Le prestazioni dell'affumicatore dipendono dal

luogo di utilizzo e dalle temperature esterne. Regolare i tempi di cottura in base a tali

fattori.

 AVVERTENZA: utilizzate sempre presine o guanti da cucina

per proteggere le mani e gli avambracci. La mancata

osservanza di tale avvertenza può provocare lesioni gravi o

mortali.

PIÙ CALORE MENO

CALORE

SPEGNERE

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PREPARAZIONE

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F) L'acqua all'interno dell'affumicatore viene utilizzata per mantenere la temperatura

bassa. Controllate il livello dell'acqua ogni 3-4 ore. Se notate che la temperatura

all'interno dell'affumicatore aumenta, aggiungete acqua calda nella vaschetta.

G) Dato che la carne cruda è più porosa di quella cotta, assorbe una maggiore quantità

di fumo di legna all'inizio del processo di affumicatura. Per aggiungere legna, aprite

lo sportello laterale e, aiutandovi con delle pinze, posizionate i trucioli/legnetti sopra

le braci roventi, quindi chiudete lo sportello. Assicuratevi che le prese d'aria situate

sul fondo e sulla parte superiore dell'affumicatore siano parzialmente aperte.

H) Al termine dell'affumicatura, sfregate le griglie con una spazzola per barbecue o con

dell'alluminio accartocciato per eliminare eventuali residui, quindi chiudete tutte le

prese d'aria per spegnere le braci.

Nota: non utilizzate acqua per spegnere le braci perchè potreste danneggiare il

rivestimento porcellanato.

CONSIGLI PER LA COTTURA

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utilizza una sola griglia di cottura, si consiglia di usare la griglia superiore per

accedere più facilmente al cibo.

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Considerare quindi un tempo di cottura più lungo a seconda della quantità di

cibo inserita.

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che si solleva il coperchio, il tempo di cottura si allunga di 15-20 minuti.

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esterna. Regolare i tempi di cottura in base a tali fattori.

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dell'acqua e aggiungere acqua calda fino a riempirla. Per aggiungere carbone

o acqua, utilizzare lo sportello situato sulla parte anteriore dell'affumicatore.

Utilizzare sempre acqua calda per riempire la vaschetta.

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carni e diverse temperature. Durante queste prove, si consiglia di utilizzare la

sezione Appunti sull'affumicatura che trovate in fondo al manuale. Annotatevi gli

ingredienti, le quantità di legno, le combinazioni e i risultati così potrete ripetere

con facilità le vostre ricette più riuscite.

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SUGGERIMENTI UTILI

AVVERTENZE RIGUARDO IL CIBO

MANUTENZIONE DELL'AFFUMICATORE

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Prolungate la vita del vostro affumicatore Weber

®

Smokey Mountain Cooker

™

pulendolo

e pollame, lavatevi accuratamente le mani con acqua calda.

accuratamente una volta all'anno.

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alimenti in frigorifero.

È molto semplice:

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pesce crudo con acqua calda e sapone, quindi risciacquate.

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con acqua pulita e asciugate completamente.

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i residui con una spazzola per barbecue oppure con della carta di alluminio

accartocciata, quindi rimuoverli con della carta da cucina.

CAPACITÀ DI CARBONE TOTALE (APPROSSIMATIVA)

DIAMETRO

CAPACITÀ PORTACARBONE

AFFUMICATORE

47 cm 200 bricchette

57 cm 300 bricchette

LOCALIZZAZIONE GUASTI

PROBLEMA SOLUZIONE

La temperatura continua ad aumentare anche se le prese d'aria sul fondo sono

Verificate il livello dell'acqua nella vaschetta. Aggiungete acqua calda se il livello è basso.

chiuse

La temperatura è troppo bassa A) Aprite tutte le prese d'aria sul fondo.

B) Muovete le braci per eliminare la cenere accumulata intorno.

C) In caso di affumicatura prolungata, verificate il livello delle braci ogni 3-4 ore e

aggiungete la quantità di bricchetti adeguata consultando la tabella qui sotto:

IAMETRO AFFUMICATORE

SINGOLE BRICCHETTE DI CARBONE

47 cm Aggiungere 12-14 bricchetti

57 cm Aggiungere 18-20 bricchetti

Se, dopo aver messo in atto questi accorgimenti, i problemi persistono, contattare il responsabile di zona del Servizio Assistenza Clienti, consultando l'area contatti del

nostro sito Web. Visitare il sito www.weber

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.com.

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GUIDA ALL'AFFUMICATURA

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L'utilizzo di vari tipi di legno duro conferirà al cibo aromi differenti. Si consiglia di fare

Esercitatevi con diversi tipi e quantità di legna. Per insaporire, potete aggiungere al

qualche prova per trovare il tipo di legno duro, o la combinazione di legni duri che si

carbone anche foglie di alloro, spicchi d'aglio, foglie di menta, scorza di limone o arancia

preferisce. Iniziate con una piccola quantità di legnetti: potrete sempre aggiungerne in

e spezie varie. Annotate tutto ciò che utilizzate; è facile dimenticare quel che si è fatto la

base ai vostri gusti.

volta precedente.

TIPO DI LEGNA CARATTERISTICHE ABBINAMENTI

Albero Hickory (Noce

Aroma pungente, affumicato, simile al bacon. Maiale, pollo, manzo, selvaggina, formaggi.

americano)

Albero di Pecan Aroma intenso e più sottile dell'hickory, ma simile nel gusto.

Maiale, pollo, agnello, pesce, formaggi.

Brucia a basse temperature, ideale per un'affumicatura a fuoco molto

basso.

Robinia (equivalente

Aroma più dolce e delicato rispetto all'hickory.

Quasi tutte le carni, specialmente il manzo. Quasi tutte le verdure.

europeo del Mesquite

Tende a bruciare ad alte temperature, usare con cautela.

americano)

Ontano Aroma delicato che esalta le carni più leggere. Salmone, pesce spada, storione, altri pesci.

È ottimo anche con pollo e maiale.

Acero Aroma leggermente affumicato e un po' dolce.

Pollame, verdure, prosciutto

Provate a mischiare l'acero con il tutolo di mais per affumicare il prosciutto

o il bacon.

Ciliegio Aroma affumicato, leggermente dolce e fruttato. Pollame, selvaggina da penna, maiale.

Melo Aroma affumicato, fruttato, leggermente dolce ma intenso. Manzo, pollame, selvaggina da penna, maiale (specialmente prosciutto)

Evitare legni morbidi e resinosi come pino, cedro e pioppo.  AVVERTENZA: non utilizzate in nessun caso legno trattato o che abbia subito trattamenti chimici.

Le informazioni fornite sul taglio, lo spessore, il peso, le quantità di carbone e i tempi di

Se non diversamente indicato, i tempi di cottura si riferiscono alla cottura media di carne

cottura sono puramente indicative. I tempi di cottura dipendono da fattori quali l'altitudine,

di manzo. I tempi di cottura indicati si riferiscono a cibi completamente scongelati.

la presenza di vento, la temperatura esterna e il grado di cottura desiderato.

QUANTITÀ DI CARBONE

TEMPO DI

TEMPERATURA INTERNA/

PESCE

PESO

47 CM 57 CM

COTTURA

LEGNETTI

GRADO DI COTTURA

Intero, piccolo barbecue pieno 50 bricchetti 75 bricchetti 1 - 1ora e ½ 2 - 4 si sfalda con la forchetta

Intero, grande 1,3-2,7 kg 50 bricchetti 75 bricchetti 3 - 4 ore 2 - 4 si sfalda con la forchetta

Aragosta e gamberi barbecue pieno 50 bricchetti 75 bricchetti 1 ora 2 - 4 sodo e rosa

QUANTITÀ DI CARBONE

TEMPO DI

TEMPERATURA INTERNA/

POLLAME

PESO

47 CM 57 CM

COTTURA

LEGNETTI

GRADO DI COTTURA

Pollo, intero 2,2 kg 100 bricchetti 150 bricchetti 2½ - 3½ ore 1 - 3

(74

°C) cottura media

Tacchino, intero 3,6-5,4 kg 100 bricchetti 150 bricchetti 4 - 5 ore 2 - 4

(74

°C) cottura media

Tacchino, intero 5,4-8 kg 100 bricchetti 150 bricchetti 8 - 10 ore 3 - 5

(74

°C) cottura media

Anatra, intera 1,3-1,8 kg 100 bricchetti 150 bricchetti 2 - 2 ore e ½ 3 - 4

(82

°C) cottura media

QUANTITÀ DI CARBONE

TEMPO DI

TEMPERATURA INTERNA/

MAIALE

PESO

47 CM 57 CM

COTTURA

LEGNETTI

GRADO DI COTTURA

Arrosto di maiale 1,8-3,6 kg 100 bricchetti 150 bricchetti 5 - 6 ore 3 - 5

(76

°C) ben cotto

Costine di maiale barbecue pieno 50 bricchetti 75 bricchetti 4 - 6 ore 2 - 4 la carne inizia a staccarsi dalle ossa

Prosciutto, fresco intero 4,5-8 kg 100 bricchetti 150 bricchetti 8 - 12 ore 2 - 4

(76

°C) ben cotto

Spalla di maiale 1,8-3,6 kg 100 bricchetti 150 bricchetti 8 - 12 ore 3 - 5

(88

°C) ben cotto

QUANTITÀ DI CARBONE

TEMPO DI

TEMPERATURA INTERNA/

MANZO

PESO

47 CM 57 CM

COTTURA

LEGNETTI

GRADO DI COTTURA

Punta di petto di manzo 2,2-2,7 kg 100 bricchetti 150 bricchetti 6 - 8 ore 3 - 5

(88

°C) ben cotto

Arrosto di agnello, cervo 2,2-3,2 kg 100 bricchetti 150 bricchetti 5 - 6 ore 3 - 5

(71

°C) cottura media

Selvaggina in pezzi grandi 3,2-4 kg 100 bricchetti 150 bricchetti 6 - 8 ore 3 - 5

(76

°C) ben cotto

Costolette di manzo barbecue pieno 50 bricchetti 75 bricchetti 6 - 7 ore 2 - 4

(71

°C) ben cotto

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