Polaris PBMM 1601D: Программы приготовления для режима «Хлебопечка».

Программы приготовления для режима «Хлебопечка».

Перед началом выпечки хлеба убедитесь в том, что ингредиенты свежие и комнатной

температуры. Для получения оптимального результата предельно важно тщательно

отмерить и взвесить все ингредиенты. Всегда придерживайтесь указанной дозировки

ингредиентов.

1. Основные ингредиенты

Мука: Мука – это основной ингредиент хлеба. Мука, из которой пекут хлеб, должна иметь

высокое содержание клейковины, необходимой для поднятия теста. Всегда смотрите

информацию на упаковке, подходит ли данная мука для выпечки хлеба. Вес различных

видов муки сильно отличается, поэтому очень важно взвесить точное количество муки при

помощи кухонных весов.

Дрожжи: Дрожжи – это основной и необходимый для приготовления хлеба продукт,

благодаря дрожжам хлеб получается объемным. Рекомендуем использовать сухие дрожжи

(мгновенного действия), т.к. этот сорт дрожжей дольше хранится и позволяет достичь

лучших результатов при выпечке хлеба.

Соль: Соль обогащает муку и способствует улучшению процесса подъема клейковины в

тесте.

Сливочное/растительное масло: Сливочное/растительное масло улучшает вкусовые

качества хлеба и делает его более мягким. Данный ингредиент должен быть комнатной

температуры.

Сахар: Сахар является питанием для дрожжей и, соответственно, играет важную роль при

подъеме теста. Можно использовать рафинированный или коричневый сахар, а также мед

или сироп. Сахар смягчает вкус хлеба, увеличивает его питательную ценность и продляет

время его хранения.

Вода: Температура воды должна быть комнатной температуры: при более низкой

температуре действие дрожжей будет менее эффективным, при более высокой температуре

дрожжи могут потерять свою активность. Более теплая вода рекомендуется только в случае,

если выбрана программа «Ускоренная выпечка».

Молоко: Молоко и различные молочные продукты улучшают вкусовые качества хлеба и

ее питательную ценность, а также способствуют образованию румяной корочки.

Количество молока следует вычесть из количества воды, указанного в рецепте.

СОВЕТ: Не используйте свежее молоко или различные молочные продукты, если

применяется режим ОТЛОЖЕННЫЙ СТАРТ, т.к. молочные продукты могут прокиснуть.

Прочие ингредиенты: по некоторым рецептам следует добавлять сухие ингредиенты,

такие как изюм, орехи, семечки подсолнечника, сухофрукты и т.п. Перед тем как добавить

сухие ингредиенты, сначала следует их помыть в воде, а затем высушить. Всегда

используйте свежие ингредиенты.

СОВЕТ: Для того чтобы улучшить вкус хлеба, добавьте такие ингредиенты как яйца,

проростки пшеницы, пряности.

Готовая сухая смесь для выпечки хлеба (в составе дрожжи): Готовую сухую смесь

следует выложить в форму для выпечки хлеба и добавить требуемое количество воды.

Затем следует установить форму для выпечки в хлебопечку и выбрать программу

«Традиционный хлеб». Выберите вес хлеба в соответствии с содержанием смеси. В сухих

смесях, возможно, не указано, какое количество дрожжей включено в состав сухой смеси,

поэтому, если Вы новичок в домашней выпечке хлеба, рекомендуем Вам начать с простого

рецепта и полностью освоить его.

Готовая сухая смесь для выпечки хлеба (без дрожжей): В форму для выпечки хлеба

сначала положите дрожжи, затем сухую смесь для выпечки хлеба, а затем налейте

36

требуемое количество воды. Выберите программу в соответствии с содержанием смеси и

сортом муки.

2. Приготовление теста

- Убедитесь, в том, что все жидкие ингредиенты комнатной температуры (более теплая вода

рекомендуется только в случае, если выбрана программа «Ускоренная выпечка»).

- Используйте только сухие дрожжи, так как свежие дрожжи не всегда позволяют достичь

желаемого результата.

- Если Вы хотите использовать ржаную муку, то имейте в виду, что содержание белков в

ржаной муке недостаточно для формирования клейковины, поэтому хлеб из ржаной муки

менее объемный. Ржаную муку следует разбавить с пшеничной белой мукой, в пропорциях

30% пшеничной белой муки и 70% ржаной муки.

3. Рекомендации по дозировке

- Чтобы выпечка удалась, рекомендуется взвесить муку, масло и прочие ингредиенты при

помощи кухонных весов. В каждом рецепте приводится дозировка ингредиентов. Если у

Вас нет кухонных весов, используйте мерный стаканчик и мерную ложку (при отмеривании

ингредиентов не следует зачерпывать «с горкой», уровень ингредиентов должен быть

ровным «без горки», т.к. излишек ингредиента может нарушить пропорции рецепта,

следует всегда снимать излишек сверху мерного стакана или мерной ложки.)

- никогда не добавляйте слишком большое количество ингредиентов:

*Для легких и обычных сортов хлеба: 500 гр. сухих ингредиентов + приблизительно 300 мл

жидкости.

*Для тяжелых сортов хлеба: 660 гр. сухих ингредиентов + приблизительно 440 мл

жидкости.

4. Последовательность добавления ингредиентов.

Должна соблюдаться последовательность добавления ингредиентов: в форму для выпечки

сначала налейте воду, а затем следует засыпать муку так, чтобы мука полностью покрывала

воду. При добавлении соли и дрожжей следует сделать два небольших углубления поверх

муки в разных углах формы, так как дрожжи не должны соприкасаться с солью. Итак, в

одно углубление насыпьте соли, а в другое углубление - дрожжи, затем заровняйте

углубления. Также можете добавить сливочного масла и прочие ингредиенты (семечки и

т.п.) в разные углы формы. Не забудьте добавить сахар, так как он значительно

способствует подъему теста.

Убедитесь в том, что вы не разлили и не рассыпали ингредиенты.

Во избежание повреждений нагревательных элементов, поддерживайте в чистоте

внутреннюю часть прибора, все детали и внешнюю часть формы для выпечки хлеба, перед

тем как подключить прибор, проверьте, не соприкасаются ли нагревательные элементы с

ингредиентами.

Обратите внимание: Во время загрузки ингредиентов, строго придерживайтесь

пропорции, данных в рецепте.

37

5. Выбор программы

- Выполните пункты раздела «Эксплуатация прибора в режиме «Хлебопечка»

- Выберите программу приготовления касанием сенсора “МЕНЮ”, при этом название

программы на дисплее будет мигать.

- Размер выпекаемого хлеба по умолчанию 900 грамм. При необходимости Вы можете

выбрать размер буханки 700 или 900 грамм касанием сенсора “РАЗМЕР БУХАНКИ”.

Индикация размера буханки находится в левом верхнем углу дисплея.

- Вы также можете выбрать цвет корочки выпекаемого хлеба: 1 – светлая, 2 – средняя,

3 темная. Цвет корочки по умолчанию – 2. Для изменения настроек коснитесь сенсора

“КОРОЧКА”. Индикация цвета корочки также находится в левом верхнем углу

дисплея.

Обратите внимание! В программах «Ускоренная выпечка», «Варенье» и «Тесто»

нельзя выбрать размер буханки и цвет корочки.

Для запуска программы коснитесь и удерживайте сенсор “СТАРТ / СТОП”. Загорится

световой индикатор сенсора с однократным звуковым сигналом, прибор начнет

приготовление по заданной программе. Также загорится индикатор сенсора

“ПОДОГРЕВ / ОТМЕНА”, это означает, что по окончании работы программы прибор

автоматически перейдет в режим ПОДОГРЕВ. Для отключения автоматического

перехода в режим ПОДОГРЕВ повторно коснитесь сенсора “СТАРТ / СТОП”, и

индикатор сенсора “ПОДОГРЕВ / ОТМЕНА” погаснет. Для того чтобы снова

включить режим ПОДОГРЕВ снова коснитесь сенсора “СТАРТ / СТОП”.

- На дисплее отобразится обратный отсчёт времени приготовления.

- При необходимости можно завершить программу раньше окончания обратного

отсчета касанием сенсора “ПОДОГРЕВ / ОТМЕНА”.

- По окончании времени работы прозвучит звуковой сигнал. Устройство перейдет в

режим ПОДОГРЕВ, если он не был отменен ранее. Для выключения режима

ПОДОГРЕВ коснитесь и удерживайте сенсор “ПОДОГРЕВ / ОТМЕНА”. После

завершения приготовления извлеките форму для выпечки с готовым хлебом из

корпуса устройства. Для этого, используя специальные термозащитные рукавицы,

поверните форму для выпечки против часовой стрелки до совмещения меток на

корпусе устройства и верхней части формы, извлеките форму из мультиварки-

хлебопечки.

38