Binatone BM-1008: ENTRETIEN ET NETTOYAGE

2. Malaxage insuffisant. 2. Contrôler la quantité

d’eau et la fixation correcte

de la palette d’agitateur. Si

un contrôle et une répara-

tion de la partie mécanique

du four est nécessaire, ad-

dresser au center de service.

14. Au cours de pré- Des recettes et des in- Si au cours de cette prépa-

paration d’un pain grédients différents influ- ration le pain devient brun,

bien sucré la croûte encent sur le produit final. pousser le bouton «Start/

est trop épaisse et Dans ce car le pain brunit stop» (Marche/Arrêt) pour

trop foncée. par l’excès du sucre. débrancher l’appareil à 5–

10 min. En mode de réchauf-

fement, le couvercle fermé,

retirer le pain après 20 min

de délai.

ENTRETIEN ET NETTOYAGE

1. Débranchez l'appareil du secteur électrique

et laissez refroidir.

2. Essuyez avec précaution la surface extérieure

de l'appareil avec un tissu humide. Ne pas

utiliser des éponges dures ou des produits

abrasifs, car ceci peu abîmer la surface de

l'appareil. Ne pas immerger le corps

de l'appareil dans l'eau.

3. Lavez la cuve à pain (6) de l’intérieur, en utilisant des détergents

non-abrasifs. Laissez sécher.

4. Lavez la palette de pétrissage (7) à l'eau courante avec des

détergents non-abrasifs et essuyez soigneusement avec un chif-

fon mou.

Note: Si la palette (7) ne senlève pas de la tige de fixation

(8), remplissez la cuve (6) d'eau tiède (jusquà

50°C) et laissez tremper pendant 30 min. Ensuite,

retirez-la, lavez et essuyez avec un chiffon mou.

5. Avant de ranger l'appareil, assurez-vous quil a complètement

refroidi, quil est lavé et séché, que le couvercle est fermé.

CONSEILS UTILES

Les caractéristiques des aliments énumérées ci-

dessous vous aideront à faire du pain vraiment bon et

savoureux.

Ingrédients pour le pain

1. Farine à pain.

La farine à pain doit être riche en gluten car sa haute élasticité

permet de maintenir la taille et la forme de la pâte quand elle est déjà

levée. La farine contenant du gluten permet de faire un pain d’une

plus grande taille et de structure intérieure meilleure quavec la

farine ordinaire.

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2. Farine ordinaire.

La farine ordinaire est faite des meilleures sélections de blé dur

et tendre. Elle est utilisée pour la préparation rapide des petits

pains et des gâteaux.

3. Farine à grain complet.

Farine à grain complet est faite du blé moulu et contient l’enveloppe

du grain et le gluten. Elle est plus lourde et plus nourrissante que la

farine ordinaire. Le pain fait de la farine à grain complet normalement

est plus petit en volume. Pour obtenir un goût idéal de pain, beaucoup

de recettes conseillent de combiner la farine à grain complet avec la

farine à pain.

4. Farine de froment bis.

Farine de froment bis (farine de grosse mouture) — c’est une espèce

de farine riche en fibres, qui ressemble à la farine grain complet. Pour

obtenir un gros pain, il vaut mieux faire la pâte dun mélange de farine

de froment bis et de farine à pain.

5. Farine à gâteaux

Farine à gâteaux est faite des farines tendres ou de farine de

froment pauvre en protéines.

6. Farine de maïs ou farine davoine

FRANÇAIS

Farine de maïs ou farine d’avoine est obtenue par la mouture de

grains correspondants. Ces variétés de farine sont ajoutées au pain

de grosse mouture, pour intensifier l’arôme et améliorer la texture.

Les différentes espèces de farine se ressemblent. En fait, cest le

processus de levure ou la capacité absorbante de différentes farines

qui influence le processus de pétrissage et de fermentation de la pâte,

ainsi que la durée de vie du pain. Vous pouvez essayer différentes

farines pour les comparer et choisir celle qui correspond à votre goût.

7. Sucre

Le sucre est un ingrédient très important, qui donne au pain la

douceur et la couleur. Normalement, le sucre blanc est utilisé. Le sucre

brun, le sucre en poudre ou le sucre glace sont utilisés selon le goût.

8. Levure

1 cuiller à soupe de levure sèche = ¾ cuiller à soupe de levure

instantanée

5 cuillers à soupe de levure sèche = 3 ¾ cuiller à soupe de levure

instantanée

2 cuillers à soupe de levure sèche = 1,5 cuillers à soupe de levure

instantanée

Il faut garder la levure dans un réfrigérateur, car elle peut se gâter

sous l’action de haute température. Avant l’utilisation, vérifiez la durée

de vie du produit. Le plus souvent, les problèmes de levée de la pâte

sont liés au fait que la levure n'est pas bonne. La méthode décrite ci-

dessous vous aidera à vérifier si la levure est bonne pour lutilisation.

a) Versez ½ tasse d eau tiède (45–50°C) dans le verre gradué.

b) Mettez 1 cuiller à thé de sucre blanc dans la tasse et remuez,

ensuite, mettez dans l'eau 2 cuillers à thé de levure.

c) Mettez le verre gradué dans un endroit tiède pour 10 min. Ne

pas remuer l'eau.

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d) La mousse doit monter jusqu'aux bords de la tasse, autrement,

la levure n'est pas bonne.

9. Sel

Le sel améliore l’arôme du pain et la couleur de la croûte.

Cependant, le sel peur ralentir le processus de fermentation de la pâte.

N'utilisez jamais trop de sel. Si vous ne voulez pas mettre du sel, ne le

faites pas. Le pain sera plus gros sans sel.

10. Œufs

Les œufs améliorent la texture du pain, le font plus nourrissant,

augmentent son volume, ajoutent de l’arôme.

11. Graisse, beurre et huile végétale

La graisse fait le pain plus moelleux et prolonge la durée de

stockage. Avant d’utiliser le beurre sorti du réfrigérateur, il faut le

faire fondre ou le découper en petits morceaux, pour le mélanger

plus facilement avec d’autres ingrédients.

12. Poudre à lever

La poudre à lever est surtout utilisée pour faire lever la pâte

rapidement. La poudre à lever provoque dans la pâte une réaction

chimique de dégagement de gaz qui ne prend pas beaucoup de temps,

fait des bulles et améliore la texture du pain.

13. Soude

Même principe que ci-dessus. La soude peut être utilisée en

combinaison avec la poudre à lever.

14. Eau

L'eau est l’ingrédient principal pour faire du pain. L'eau chauffée

à 20-25°C convient le mieux pour la cuisson. L'eau peut être remplacé

e par le lait ou un mélange d'eau avec du lait en poudre 2% qui

renforcera l’arôme du pain et améliorera la couleur de la croûte.

Recettes

La quantité des ingrédients est dans chaque recette est calculée

pour un pain de 450 g.

Pain aux oeufs

Ingrédients

Lait ½ tasse

Grands oeufs 1

Beurre ou margarine (en morceaux) 1 cuillers à soup

Sel 1 cuillers à café

Farine à pain 2 tasses

Sucre 1 ½ cuillers à soup

Levure seche

2

/

3

cuiller à café

Mode recommandé «Basic» (De base)

Pain blanc

Ingrédients

L’eau tiède ¾ tasse

Sel ½ de cuillers à café

Sucre 1 ½ de cuillers à soup

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Huile d’olives ou huile végétale 1½ de cuillers à soup

Farine à pain ou farine panifiable 2 tasses

Levure instantanée 1 de cuiller à café

Mode recommandé «Basic» (De base)

Pain blanc

Ingrédients

L’eau

2

/

3

tasse

Beurre 2 cuillers à soup

Sucre 1½ de cuillers à soup

Sel 1 de cuillers à café

Farine pour pain 2 tasses

Levure seche ¾ cuiller à café

Mode recommandé «Basic» (De base)

Pain complet

Ingrédients

L’eau tiède ¾ tasse

Sel 1 de cuillers à café

Sucre ¾ de cuillers à soup

Huile d’olives ou huile végétale 2 cuillers à soup

Farine à grain complet 1 tasse

Farine pour pain 1 tasse

FRANÇAIS

Levure seche 1 cuiller à café

Mode recommandé «Whole wheat» (Pain complet)

Pain à maïs

Ingrédients

Lait

2

/

3

1 tasse

Grands oeufs 2

Beurre ou margarine 1 cuillers à soup

Sel ½ cuillers à café

Farine panifiable 1 tasse

Farine de maïs ½ tasse

Sucre 1½ de cuillers à soup

Levure chimique 2 cuillers à café

Mode recommandé «Quick» (Préparation «turbo»)

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