Fagor F-110: 8. MYCIE

53

sitka aby pozbyć się pozostałości

smażonego produktu.

•

Jeżeli używasz tłuszczu stałego

poczekaj aż tłuszcz w pojemniku

zgęstnieje a następnie schowaj frytownicę

nie wyciągając tłuszczu. (Patrz

rozdział „Stosowanie tłuszczów

stałych")

8. MYCIE  

•

Przed przystąpieniem do mycia wyłącz

urządzenie z sieci zasilającej i poczekaj

aż frytownica ostygnie.

•

Wyciągnij sito i wyciągnij uchwyt z sita 

•

Umyj pokrywę, sito z uchwytem i

pojemnik na oliwę i korpus w ciepłej

wodzie z płynem a następnie je opłucz

i osusz. Do mycia frytownicy nie używaj

rozpuszczalników, silnie działających

płynów czy druciaków. 

•

Należy wymienić olej jeżeli w momencie

jego podgrzewania zaczyna wrzeć,

nieświeżo pachnie, jego barwa jest

ciemna, stracił swoją płynność lub

jest zjełczały.

•

Jeżeli nie używasz często frytownicy

przechowuj olej lub tłuszcz w

szklanych, zamkniętych pojemnikach,

najlepiej w lodówce. Nie zaleca się

pozostawiać oleju we frytownicy przez

dłuższy okres czasu. 

Frytki

Aby usmażyć smaczne i kruche frytki:

•

Nie używaj młodych ziemniaków (nie są

one najlepsze do smażenia). Pokrój je w

paski (słupki).

•

Opłucz pokrojone ziemniaki pod zimną,

bieżącą wodą z kranu. W ten sposób

ziemniaki podczas smażenia nie będą się

sklejać między sobą.

•

Wytrzyj ziemniaki ręcznikiem lub

papierem wchłaniającym wilgoć.

•

Frytki należy smażyć w dwóch etapach:

- Pierwszy etap: 160

º

C przez 10-15 minut.

- Drugi etap: 190

º

C przez 5-8 minut.

•

Jeżeli frytki są mrożone należy

przestrzegać wskazówek umieszczonych

na opakowaniu frytek.

Mrożonki 

•

Wkładając mrożonki do frytownicy olej

traci temperaturę dlatego nie należy

wkładać do niej dużej ilości produktu.

•

Przed włożeniem następnej porcji

poczekaj aż tłuszcz ponownie odzyska

odpowiednią do smażenia mrożonki

temperaturę (kiedy dioda ponownie

zgaśnie).

•

Ustaw pokrętło temperatury zgodnie ze

wskazówkami zamieszczonymi na

opakowaniu mrożonki. Jeżeli takich

wskazówek nie ma na opakowaniu ustaw

pokrętło na najwyższą temperaturę

(190

º

C).

•

Te wskazówki odnoszą się także do

produktów, które należy traktować

delikatniej np. krokiety.

•

Przed smażeniem mrożonych produktów

należy usunąć nadmierną ilość lodu

znajdującego się w mrożonkach.

9. WSKAZÓWKI PRAKTYCZNE 

Oleje i tłuszcze 

•

Używaj oleju –tłuszczu przeznaczonych

do smażenia w wysokiej temperaturze, to

znaczy takich, które zawierają kwasy

nienasycone (oleje) lub margarynę

roślinną.

•

Wymieniaj regularnie olej lub tłuszcz.

Nie dodawaj do użytego tłuszczu

tłuszczu świeżego.

•

Nie poddawaj oleju/tłuszczu działaniu

wysokiej temperatury dłużej niż jest to

konieczne. 

•

Wybierz pokrętłem niską temperaturę

jeżeli czas między jednym procesem

smażenia a drugim będzie wydłużony. W

przeciwnym razie będziesz musiał

częściej wymieniać olej/tłuszcz.

•

Jeżeli smażone są produkty bogate w

proteiny (mięso, ryby) olej lub tłuszcz

szybciej zmienią barwę na ciemniejszą 

•

Oleju do smażenia frytek możesz używać

10 lub 12 razy jeżeli po każdorazowym

smażeniu usuwać będziesz cząstki

smażonego produktu pozostawione w

oleju. Po upływie 6 miesięcy należy

jednak wymienić olej.

interior    19/7/06  08:39  Página 52