Hansa BOEI 67130020: PREPARAREA IN CUPTOR – SFATURI PRACTICE

PREPARAREA IN CUPTOR – SFATURI PRACTICE

TABELUL 1: Prajituri

Functiile cuptorului: Element de incalzire superior si inferior

Ventilator ultra

TIMP DE

TIPUL DE PRAJITURA

PREPARARE

[min]

NIVEL

TEMPERATU

-

NIVEL

TEMPERATU

-

RA [°C]

RA [°C]

Coacere in tavi

Negresa

2

170-180

2

150-170

60-80

Pandispan

2

160-180

2

150-170

65-80

Blat pentru prajitura

2-3

170-180

2-3

160-170

20-30

Blat pentru tort

2

170-180

30-40

Prajitura cu fructe (baza crocanta)

2-3

160-180

60-70

Prajitura cu branza

2

140-150

60-90

(baza subtire crocanta)

Fursecuri

2

160-180

2

150-170

40-60

Paine

2

210-220

2

180-200

50-60

Coacere in tavile furnizate impreuna cu aragazul

Prajitura cu fructe (baza crocanta)

3

170-180

2

160-170

35-60

Prajitura cu fructe (cu drojdie)

2

160-170

30-50

Blat crocant

3

160-170

2

150-170

30-40

Rulada

2

180-200

10-15

Pizza (baza subtire)

3

220-240

10-15

Pizza (baza groasa)

2

190-210

30-50

Coacerea unor cantitati mici

Paine

3

160-170

2

150-160

10-30

Produse de patiserie

3

180-190

2

170-190

18-25

Bezele

3

90-110

80-90

Chifle

2

170-190

35-45

50