Hansa BOEI 62000020: PREPARAREA IN CUPTOR – SFATURI PRACTICE

PREPARAREA IN CUPTOR – SFATURI PRACTICE

TABELUL 2: Prepararea carnii in cuptor

Functiile cuptorului: Element de incalzire superior si inferior

Ventilator ultra

NIVEL

TEMPERATURA [°C]

TIMP

DE JOS

TIPUL DE CARNE

IN MINUTE*

[min]

CARNE DE VITA

нa 1 cm

Friptura de vita

In sange

3

250

12-15

Cuptor incalzit

suculenta (mediu)

3

250

15-25

Cuptor incalzit

bine preparata

3

210-230

25-30

Cuptor incalzit

Friptura

2

2

160-180

200-220

120-140

CARNE DE PORC

Friptura

2

2

160-180

200-210

90-140

Sunca

2

2

160-180

200-210

60-90

File

3

210-230

25-30

CARNE DE VITEL

2

2

160-170

200-210

90-120

CARNE DE MIEL

2

2

160-180

200-220

100-120

CARNE DE CAPRIOARA

2

2

175-180

200-220

100-120

CARNE DE PASARE

Pui

2

2

170-180

220-250

50-80

Gasca (aproximativ 2 kg)

2

2

160-180

190-200

150-180

PESTE

2

2

175-180

210-220

40-55

* cantitatile prezentate in tabel se refera la o portie de 1 kg, daca portia este mai mare,

se adauga cate 30 – 40 minute pentru fiecare kilogram suplimentar.

Atentie!

La jumatatea timpului de preparare, carnea trebuie sa fie intoarsa.

Este recomandabil sa preparati carnea in recipiente termorezistente.

52

PREPARAREA IN CUPTOR – SFATURI PRACTICE

TABELUL 3: Gratar + rotisor

Functiile cuptorului: Gratar + element de incalzire superior

(gratar combinat)

TIPUL DE CARNE

TEMPERATURA

TIMP DE PREPARARE

[°C]

PE GRATAR

Pui (aproximativ 1,5 kg)

250

90-100

Pui (aproximativ 2,0 kg)

250

110-130

Shish kebab (aproxima-

250

60-70

tiv 1,0 kg)

TABELUL 4: Gratar

Functiile cuptorului: Gratar

NIVEL DE

TIMP DE PREPARARE

TIP ALIMENT

TEMPERATURA

JOS

PE GRATAR [MINUTE]

[°C]

PRIMA PARTE

A DOUA PARTE

Cotlete de porc

4

250

8-10

6-8

Snitel de porc

3

250

10-12

6-8

Shish kebab

4

250

7-8

6-7

Carnati

4

250

8-10

8-10

Friptura (aprox. 1kg)

3

250

12-15

10-12

Cotlet de vitel

4

250

8-10

6-8

Friptura de vitel

4

250

6-8

5-6

Cotlete de oaie

4

250

8-10

6-8

Cotlete de miel

4

250

10-12

8-10

Bucati de pui (500g)

3

250

25-30

20-25

File de peste

4

250

6-7

5-6

Crap (aprox. 200 – 250 g)

3

250

5-8

5-7

Paine (prajita)

4

250

2-3

2-3

53

PREPARAREA IN CUPTOR – SFATURI PRACTICE

TABELUL 5: Gratar cu ventilator

Functiile cuptorului: Gratar + ventilator

NIVEL

TEMPERATURA

GREUTATE

TIMP PRE

-

TIP DE CARNE

DE JOS

[°C]

PARARE

[MINUTE]

Friptura de porc

1,0

2

170-190

80-100

1,5

2

170-190

100-120

2,0

2

170-190

120-140

Pulpa de miel

2,0

2

170-190

90-110

Friptura de miel

1,0

2

180-200

30-40

Pui

1,0

2

180-200

50-60

Rata

2,0

1-2

170-190

85-90

Gasca

3,0

2

140-160

110-130

Curcan

2,0

2

180-200

110-130

3,0

1-2

160-180

150-180

In timpul prepararii trebuie sa intoarceti carnea si sa o ungeti cu sucul acesteia sau cu apa

fierbinte cu sare.

Atentie!

Valorile oferite in Tabelele 2 – 5 sunt aproximative si pot fi modificate in functie de

experienta si de preferintele dumneavoastra

54