Hansa FCCB 52004010: PREPARAREA IN CUPTOR – SFATURI PRACTICE

PREPARAREA IN CUPTOR – SFATURI PRACTICE

TABELUL 1A: Prajituri

Functiile cuptorului: prajituri (element de incalzire superior si inferior

+ ventilator)

TEMPERATURA

TIMP PREPARARE

TIP PREPARARE

[°C]

[min]

Coacere in tavi

Bezele

80

60-70

Pandispan

150

65-70

Fursecuri

150

60-70

Prajitura cu foi

150

25-35

Coacere in tavile furnizate impreuna cu aragazul

Aluat dospit

150

40-45

Blat crocant

150

30-45

Prajitura cu fructe

150

40-55

Blat pentru tort

150

30-40

Rumenirea carnii

 Puteti prepara bucati de carne mai mari de 1 kg in cuptor, insa cele mici pot fi

preparate pe arzatorul cu gaz.

 Utilizati recipiente termorezistente atunci cand preparati carne in cuptor, cu

manere ce sunt de asemenea rezistente la temperaturi ridicate.

 Atunci cand preparati carne pe raftul de uscare sau pe gratar, va recomandam

sa asezati pe cel mai coborat nivel o tava cu apa.

 Este recomandabil sa intoarceti carnea cel putin o data in timpul prepararii si

sa o ungeti cu sucul acesteia sau cu apa fierbinte cu sare – nu turnati apa rece

pe carne.

69

PREPARAREA IN CUPTOR – SFATURI PRACTICE

TABELUL 2: Prepararea carnii in cuptor

Functiile cuptorului: Element de incalzire superior si inferior

Ventilator ultra

NIVEL

TEMPERATURA [°C]

TIMP

DE JOS

TIPUL DE CARNE

IN MINUTE*

[min]

CARNE DE VITA

нa 1 cm

Friptura de vita

In sange

3

250

12-15

Cuptor incalzit

suculenta (mediu)

3

250

15-25

Cuptor incalzit

bine preparata

3

210-230

25-30

Cuptor incalzit

Friptura

2

2

160-180

200-220

120-140

CARNE DE PORC

Friptura

2

2

160-180

200-210

90-140

Sunca

2

2

160-180

200-210

60-90

File

3

210-230

25-30

CARNE DE VITEL

2

2

160-170

200-210

90-120

CARNE DE MIEL

2

2

160-180

200-220

100-120

CARNE DE CAPRIOARA

2

2

175-180

200-220

100-120

CARNE DE PASARE

Pui

2

2

170-180

220-250

50-80

Gasca (aproximativ 2 kg)

2

2

160-180

190-200

150-180

PESTE

2

2

175-180

210-220

40-55

* cantitatile prezentate in tabel se refera la o portie de 1 kg, daca portia este mai mare,

se adauga cate 30 – 40 minute pentru fiecare kilogram suplimentar.

Atentie!

La jumatatea timpului de preparare, carnea trebuie sa fie intoarsa.

Este recomandabil sa preparati carnea in recipiente termorezistente.

70

PREPARAREA IN CUPTOR – SFATURI PRACTICE

TABELUL 3: Gratar + rotisor

Functiile cuptorului: Gratar + element de incalzire superior

(gratar combinat)

TIPUL DE CARNE

TEMPERATURA

TIMP DE PREPARARE

[°C]

PE GRATAR

Pui (aproximativ 1,5 kg)

250

90-100

Pui (aproximativ 2,0 kg)

250

110-130

Shish kebab (aproxima-

250

60-70

tiv 1,0 kg)

TABELUL 4: Gratar

Functiile cuptorului: Gratar

NIVEL DE

TIMP DE PREPARARE

TIP ALIMENT

TEMPERATURA

JOS

PE GRATAR [MINUTE]

[°C]

PRIMA PARTE

A DOUA PARTE

Cotlete de porc

4

250

8-10

6-8

Snitel de porc

3

250

10-12

6-8

Shish kebab

4

250

7-8

6-7

Carnati

4

250

8-10

8-10

Friptura (aprox. 1kg)

3

250

12-15

10-12

Cotlet de vitel

4

250

8-10

6-8

Friptura de vitel

4

250

6-8

5-6

Cotlete de oaie

4

250

8-10

6-8

Cotlete de miel

4

250

10-12

8-10

Bucati de pui (500g)

3

250

25-30

20-25

File de peste

4

250

6-7

5-6

Crap (aprox. 200 – 250 g)

3

250

5-8

5-7

Paine (prajita)

4

250

2-3

2-3

71

PREPARAREA IN CUPTOR – SFATURI PRACTICE

TABELUL 5: Gratar cu ventilator

Functiile cuptorului: Gratar combinat + ventilator

Atentie!

Atunci cand utilizati aceasta functie, este recomandabil ca usa cuptorului sa fie

inchisa. Aceasta functie este recomandata pentru prepararea unor cantitati mari de

carne.

NIVEL

TEMPERATURA

GREUTATE

TIMP PRE

-

TIP DE CARNE

DE JOS

[°C]

PARARE

[MINUTE]

Friptura de porc

1,0

2

170-190

80-100

1,5

2

170-190

100-120

2,0

2

170-190

120-140

Pulpa de miel

2,0

2

170-190

90-110

Friptura de miel

1,0

2

180-200

30-40

Pui

1,0

2

180-200

50-60

Rata

2,0

1-2

170-190

85-90

Gasca

3,0

2

140-160

110-130

Curcan

2,0

2

180-200

110-130

3,0

1-2

160-180

150-180

In timpul prepararii trebuie sa intoarceti carnea si sa o ungeti cu sucul acesteia sau cu apa

fierbinte cu sare.

Atentie!

Valorile oferite in Tabelele 2 – 5 sunt aproximative si pot fi modificate in functie de

experienta si de preferintele dumneavoastra

72