Hansa BOEI 64030020: ВЫПЕЧКА В ДУХОВКЕ – ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

ВЫПЕЧКА В ДУХОВКЕ – ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ

ТАБЛИЦА 1A: Пироги

Функции духовк

Пирог: (верхний и нижний нагреватели + конвекция)

ТЕМПЕРАТУРА

ВРЕМЯ ВЫПЧЕКИ

ВИД ВЫПЕЧКИ

( мин]

[°C]

Выпечка в формах

Безе

80

60-70

Бабка песочная

150

65-70

Бабка дрожжевая

150

60-70

Торт

150

25-35

Выпечка на подносах из оснастки плиты

Пирог дрожжевой

150

40-45

Пирог с крошкой

150

30-45

Лепешка с фруктами

150

40-55

Бисквит

150

30-40

Поджаривание мяса

 В духовке готовится мясо порциями более 1 кг. Порции, вес которых меньше,

рекомендуется готовить на газовых горелках плиты,

 Для приготовления рекомендуется применять жаропрочную посуду, с

ручками, не поддающимися воздействию высокой температуры,

 При приготовлении пищи на решетке или вертеле на самом низком уровне

нужно разместить поддон с небольшим количеством воды,

 Минимум один раз, на этапе полуготовности, нужно перевернуть мясо

на другую сторону, в процессе выпечки время от времени поливать мясо

выделяющимся соком или горячей соленой водой, поливать мясо холодной

водой не рекомендуется.

24