Clatronic BBA 2865: Замечания к рецептам

углубление посередине муки и всыпьте в него толченые или сухие дрожжи. Не допускайте

прямого контакта дрожжей и жидкости.

d) Используйте только свежие ингредиенты, которые правильно хранились.

е) Сократите общее количество ингредиентов, не используйте муку в количестве, превышающем

указанное. Сократите все ингредиенты на 1/3.

f) Измените количество жидкости. Если вы используете ингредиенты, содержащие воду,

необходимо соразмерно сокращать количество используемой жидкости.

g) При очень высокой влажности воздуха удалите 1-2 столовые ложки воды.

h) При теплой погоде не используйте функцию настройки времени. Используйте холодные

жидкости.

i) Выньте хлеб из формы для выпекания сразу после выпекания и оставьте его на решетке,

минимум, на 15 минут, чтобы хлеб остыл. Затем можете разрезать хлеб.

j) сократите количество дрожжей или всех ингредиентов на ¼.

k) Добавьте в тесто столовую ложку пшеничного глютена.

Замечания к рецептам

1.Ингредиенты

Так как каждый ингредиент выполняет особую роль в обеспечении успешной выпечки хлеба,

дозировка также важна, как и порядок добавления ингредиентов.

Самые важные ингредиенты, такие как жидкость, мука, соль, сахар и дрожжи (можно

использовать сухие или свежие дрожжи) влияют на успех приготовления теста и хлеба. Всегда

используйте эти ингредиенты в соответствующем количестве и пропорции.

Используйте теплые ингредиенты, если тесто нужно приготовить немедленно. Если вы

хотите использовать функцию настройки времени этапов программы, рекомендуем использовать

холодные ингредиенты, чтобы дрожжи не начали подниматься слишком быстро.

Маргарин, масло и молоко влияют на вкус хлеба.

Количество сахара можно сократить на 20%, чтобы корочка хлеба была светлее и тоньше,

причем это не повлияет на результат выпечки. Если вы предпочитаете мягкую и светлую корочку,

используйте вместо сахара мед.

Глютен, образующийся в муке во время замешивания теста, отвечает за структуру хлеба.

Идеальная смесь муки должна состоять из 40 % цельносмолотой муки и 60% белой муки.

Если вы хотите добавить крупы, замочите их на ночь. Сократите количество муки и

жидкости ( до 1/5 части).

20

Закваска необходима при использовании ржаной муки. Она содержит молоко и

ацетобактерии, которые делают хлеб светлее и обеспечивают тщательную ферментацию. Можете

приготовить закваску самостоятельно, но это займет некоторое время. Поэтому в рецептах,

описанных далее, используется концентрированный порошок закваски. Этот порошок продается в

15 г упаковках (на 1 кг муки). Выполняйте инструкции, указанные в рецептах (1/2 или 1 упаковка).

Если использовать закваску в меньшем количестве, хлеб будет крошиться.

Если вы используете порошки закваски другой концентрации (100 г упаковка на 1 кг муки),

количество муки следует сократить: 80 г на 1 кг муки.

Жидкая закваска, которая продается в пакетах, также подходит для использования.

Соблюдайте дозировку, указанную на упаковке. Налейте жидкую закваску в измерительный

стакан и долейте другие жидкие ингредиенты в соответствующих пропорциях, указанных в

рецепте.

Пшеничная закваска, которая часто продается в сухом виде, улучшает

удобоукладываемость теста, придает свежесть и особый аромат. Она мягче, чем ржаная закваска.

Для приготовления квасного хлеба используйте программу NORMAL или VOLLKORN.

Вместо кваса можно использовать фермент для выпечки. Единственная разница - во вкусе.

Он подходит для использования в приготовлении хлеба в хлебопечке.

Добавляйте в тесто пшеничные отруби, если хотите получить легкий хлеб , обогащенный

грубыми крупами. Используйте одну столовую ложку на 500 г муки и увеличьте количество

жидкости на ½ столовой ложки.

Пшеничный глютен – это естественная добавка, получаемая из пшеничных проеинов. Она

придает хлебу легкость и пышность. Хлеб падает гораздо реже и легче усваивается. Эффект

хорошо заметен при приготовлении хлеба из цельносмолотой муки и других кулинарных

продуктов из муки из отечественного зерна.

Жженый солод, используемый в некоторых рецептах, представляет собой жженый

ячменный солод. Он используется для получения более темной корочки и мягкой части булки

хлеба (например, черный хлеб). Ржаной солод также подходит, но он не настолько темный. Такой

солод продается в магазинах цельных продуктов.

Порошок чистого лецитина - это естественный эмульгатор, который делает хлеб пышным,

а его мягкую часть еще мягче и легче, и дольше сохраняет хлеб свежим.

2. Адаптация дозировки

Если требуется увеличить или уменьшить дозировку, следите за тем, чтобы сохранялись

оригинальные пропорции рецепта. Для получения наилучшего результата, следует соблюдать

следующие правила, касающиеся адаптации дозировки ингредиентов:

Жидкости/мука: тесто должно быть мягким (но не слишком мягким) и легко поддаваться

замешиванию без образования тягучести. После легкого замешивания должен получиться шарик.

Это не применимо к тяжелому тесту, такому как тесту из ржаной цельносмолотой муки или

зерновой муки. Проверьте тесто через пять минут после первого замешивания. Если оно слишком

21

жидкое, добавьте немного муки, пока тесто не достигнет требуемой консистенции. Если тесто

слишком сухое, добавьте столовую ложку воды в любой момент в процессе замешивания.

Компенсация жидкостей: При использовании в рецепте ингредиентов, содержащих

жидкости (например, творожный сыр, йогурт и т.д.), следует сократить требуемое количество

жидкости. При использовании яиц, взбейте их в мерном стакане и влейте в стакан другую

требуемую жидкость до соответствующего объема.

Если вы живете в месте, расположенном на большой высоте над уровнем моря (больше 750 м),

тесто будет подниматься быстрее. В этом случае, количество дрожжей можно сократить: от ¼ до ½

части чайной ложки, чтобы пропорционально уменьшить подъем. Это же правило применимо к

местам с очень мягкой водой.

3.Добавление и измерение ингредиентов и количества

Всегда жидкость добавляйте в начале, а дрожи – в конце. Чтобы предупредить слишком

быстрое действие дрожжей (особенно, когда вы используете функцию установки времени),

следует избегать контакта дрожжей с жидкостью.

Для измерения всегда используйте соответствующие единицы измерения, то есть

используйте либо мерную ложку, поставляемую в комплекте с хлебопечкой, либо ложку, которую

вы используете дома, если в рецепте требуются дозы, измеряемые столовыми или чайными

ложками.

Измерения в граммах следует точно взвешивать.

Для измерений в миллитрах можно использовать мерный стакан, поставляемый в

комплекте с хлебопечкой, на котором есть градуированная шкала от 50 до 300 мл.

Значения аббревиатур, встречающихся в рецептах:

СЛ = полная столовая ложка (или большая мерная ложка)

ЧЛ = чайная ложка (или маленькая мерная ложка)

г = грамм

мл = миллилитров

Упаковка = 7 г сухих дрожжей на 500 г муки = соответствует 20 г свежих дрожжей.

Ингредиенты в виде фруктов, орехов и круп. Если вы хотите добавить другие ингредиенты,

вы можете это сделать с использованием специальных программ (смотрите таблицу «Установка

времени этапов программы»), когда услышите звуковой сигнал. Если вы добавите эти

ингредиенты слишком рано, они будут размолоты при замешивании теста.

4.Рецепты для хлебопечки модели ВВА 2865

Следующие рецепты используются для разных размеров хлеба. В разных программах (смотрите

таблицу «Установка времени этапов программы») используется разный вес. Мы рекомендуем вам

использовать

22