Clatronic BBA 2865: Рецепты приготовления классического хлеба
Рецепты приготовления классического хлеба : Clatronic BBA 2865
Уровень I для булки хлеба весом 750 г и
Уровень II для булки хлеба весом от 1000 г до 13000 г.
Если уровни в рецепте не предусмотрены, это означает, что они не используются в предложенных
программах, и что можно использовать как малые, так и большие количества.
5.Вес и объем хлеба
В следующих рецептах вы найдете точные указания относительно веса хлеба. Вы увидите,
что вес чистого белого хлеба меньше веса хлеба из цельносмолотой муки. Это обусловлено тем,
что белый хлеб лучше поднимается и поэтому необходимо устанавливать пределы.
Несмотря на точные указания по весу, возможны небольшие различия. Фактический вес
хлеба сильно зависит от влажности воздуха в помещении во время приготовления хлеба.
Все виды хлеба, содержащие значительную долю пшеничной муки, достигают большого
объема и выходят за края формы для выпекания после последнего этапа подъема, если
используется класс максимального веса. Но при этом, тесто не переливается за края формы для
выпекания. Часть хлеба, выходящая за край формы для выпекания, больше подрумянивается по
сравнению с частью хлеба, которая остается внутри формы.
При использовании программы SCHNELL для приготовления сладкой выпечки, вы можете
использовать ингредиенты в меньших дозах, как и при использовании программы SUSSES BROT
для приготовления легкого хлеба.
6.Результаты выпекания
Результат выпекания зависит от рабочих условий (мягкая вода – высокая влажность
воздуха – большая высота над уровнем моря – консистенция ингредиентов и т.д.). Поэтому
указания в рецепте являются ориентирными, и их можно адаптировать. Если у вас не получается с
первого раза тот или другой рецепт, не отчаивайтесь. Попытайтесь выяснить причину и повторите
процедуру, изменив пропорции.
Если после выпекания хлеб слишком светлый, оставьте его в хлебопечке для
подрумянивания, используя программу выпекания.
Перед тем, как установить функцию регулирования времени для приготовления хлеба за
ночь, рекомендуется выполнить тестовую выпечку, чтобы, при необходимости, внести
необходимые изменения.
Рецепты приготовления классического хлеба
Белый хлеб
23
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
740 г
1080 г
24
Вода
350 мл
500 мл
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Сахар
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Крупа твердой пшеницы
150 г
200 г
Мука типа 550
350 г
500 г
Дрожжи
¾ упаковки
1 упаковка
Программа: WEISBROT
Хлеб с орехами и изюмом
Подсказка: Добавляйте изюм и орехи после звукового сигнала в течение второго этапа
замешивания теста.
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
900 г
1180 г
Вода или молоко
275 мл
350 мл
Маргарин или масло
30 г
40 г
Соль
½ ч.л.
¾ ч.л.
Сахар
1 ст.л.
2 ст.л.
Мука типа 405
500 г
650 г
Сухие дрожжи
¾ упаковки
1 упаковка
Изюм
75 г
100 г
Дробленый грецкий орех
40 г
60 г
Программа: SCHENELL и SUSSES BROT
Внимание! При использовании программы SUSSES BROT, хлеб будет легче. Используйте дозировки
Уровня I, иначе объем будем слишком большой.
Хлеб с маком
Подсказка: Перед последним этапом подъема быстро откройте крышку и вылейте на тесто
немного воды, а затем посыпьте маком. Осторожно придавите семена мака рукой.
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
850 г
1380 г
Вода
375 мл
570 мл
Мука типа 550
500 г
670 г
Манная крупа
75 г
130 г
Сахар
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Цельные или измельченные семена мака
50 г
75 г
Масло
15 г
20 г
Тертый мускатный орех
1 щепотка
2 щепотки
Тертый сыр Пармезан
1 ст.л.
2 ст.л.
Сухие дрожжи
¾ упаковки
1 упаковка
Программа: SCHENELL и SUSSES BROT
Внимание! При использовании программы SUSSES BROT, хлеб будет легче. Используйте дозировки
Уровня I, иначе объем будем слишком большой.
Белый хлеб из муки грубого помола
25
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
750 г
950 г
Молоко
275 мл
350 мл
Маргарин или масло
25 г
30 г
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Сахар
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Мука типа 1050
500 г
650 г
Сухие дрожжи
¾ упаковки
1 упаковка
Программа: NORMAL
Итальянский белый хлеб
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
900 г
1300 г
Вода
375 мл
570 мл
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Растительное масло
1 ст.л.
1 ½ ст.л.
Сахар
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Мука типа 550
475 г
650 г
Манная крупа
100 г
150 г
Сухие дрожжи
¾ упаковки
1 упаковка
Программа: SANDWICH
Овсяный хлеб
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
800 г
1200 г
Вода
350 мл
500 мл
Маргарин или масло
25 г
30 г
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Желтый сахар
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Плющеный овес – “Tender Flakes”
150 г
200 г
Мука типа 1050
375 г
550 г
Сухие дрожжи
¾ упаковки
1 упаковка
Программа: NORMAL
Хлеб на пахте
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
860 г
1150 г
Пахта
375 мл
550 мл
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
26
Сахар
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Мука типа 1050
500 г
760 г
Сухие дрожжи
¾ упаковки
1 упаковка
Программа: WEISSBROT
Сладкий хлеб
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
750 г
1080 г
Свежее молоко
275 мл
400 мл
Маргарин или масло
25 г
35 г
Яйца
2
4
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Мед
2 ст.л.
3 ст.л.
Мука типа 550
500 г
700 г
Сухие дрожжи
¾ упаковки
1 упаковка
Программа: SCHNELL или SUSSES BROT
Внимание! При использовании программы SUSSES BROT, хлеб будет легче. Используйте дозировки
Уровня I, иначе объем будем слишком большой.
Хлеб и изюмом
Подсказка: Добавляйте изюм или другие фрукты после звукового сигнала в течение второго этапа
замешивания теста.
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
850 г
1100 г
Вода
275 мл
350 мл
Маргарин или масло
30 г
40 г
соль
½ ч.л.
¾ ч.л.
Мед
1 ст.л.
2 ст.л.
Мука типа 405
500 г
650 г
Корица
¾ ч.л.
1 ч.л.
Сухие дрожжи
¾ упаковки
1 упаковка
Изюм/сухофрукты
75 г
100 г
Программа: SCHNELL или SUSSES BROT
Внимание! При использовании программы SUSSES BROT, хлеб будет легче. Используйте дозировки
Уровня I, иначе объем будем слишком большой.
Хлеб из муки грубого помола
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
780 г
980 г
Вода
300 мл
450 мл
27
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Сухая пшеничная закваска*
25 г
40 г
Мука типа 1050
500 г
750 г
Сахар
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Сухие дрожжи
¾ упаковки
1 упаковка
Программа: WEISSBROT
*Пшеничная закваска улучшает консистенцию теста, придает свежеть и особый вкус. Она мягче,
чем ржаная закваска.
Луковый хлеб
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
860 г
1180 г
Вода
350 мл
500 мл
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Сахар
1 ч.л.
1 ч.л.
Обжаренный лук
50 г
75 г
Мука типа 1050
540 г
760 г
Сухие дрожжи
¾ упаковки
1 упаковка
Программа: SCHNELL
Ржаной хлеб
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
780 г
1050 г
Вода
350 мл
450 мл
Сухая закваска*
½ упаковки
¾ упаковки
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Сахар
½ ч.л.
¾ ч.л.
Ржаной солод
10 г
15 г
Ржаная мука
300 г
400 г
Мука типа 1050
200 г
260 г
Дрожжи
1 упаковка
1 ½ упаковки
Программа: VOLLKORN
*Сухая закваска концентрированная и выпускается в 15г упаковках.
Картофельный хлеб
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
1000 г
1400 г
Вода или молоко
300 мл
400 мл
Маргарин или масло
25 г
30 г
28
Яйца
1
1
Толченый вареный картофель
150 г
200 г
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Сахар
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Мука типа 1050
630 г
780 г
Сухие дрожжи
1 упаковка
1 ½ упаковки
Программа: SCHNELL
Квасной хлеб
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
740 г
1050 г
Сухая закваска*
½ упаковки
¾ упаковки
Вода
350 мл
450 мл
Хлебные специи
½ ч.л.
¾ ч.л.
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Ржаная мука
250 г
340 г
Мука типа 1050
250 г
340 г
Сухие дрожжи
1 упаковка
1 ½ упаковки
Программа: NORMAL
*Сухая закваска концентрированная и выпускается в 15г упаковках.
Хлеб из цельносмолотой муки грубого помола
Баварский хлеб из цельносмолотой муки
Подсказка: Вместо тмина можно использовать ½ чайной ложки (5 г) кориандра, фенхеля или
аниса.
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
850 г
1180 г
Вода
300 мл
360 мл
Пшеничная цельносмолотая мука
400 г
570 г
Ржаная цельносмолотая мука
125 г
150 г
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Тмин
1 ст.л.
2 ст.л.
Картофель среднего размера, вареный и толченый
100 г
150 г
Сухая закваска
½ упаковки
¾ упаковки
Сухие дрожжи
¾ упаковки
1 упаковка
Программа: VOLLORN
Овсяный хлеб
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
960 г
1350 г
Вода
450 мл
650 мл
Пшеничная цельносмолотая мука
175 г
250 г
29
Ржаная цельносмолотая мука
175 г
250 г
Ржаная мука грубого помола
50 г
70 г
Недозревшая зерновая мука спельта
50 г
70 г
Гречневая мука
50 г
70 г
Семена подсолнечника
35 г
50 г
Семена тыквы
35 г
50 г
Семена льна
1 ст.л.
1 ½ ст.л.
Кунжут
1 ст.л.
1 ½ ст.л.
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Мед
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Сухая закваска
½ упаковки
¾ упаковки
Сухие дрожжи
1 упаковка
½ упаковки
Программа: VOLLКORN
Хлеб из пшеницы спельта
Подсказка: резким движением откройте крышку устройства перед этапом последнего подъема,
налейте на хлеб немного воды, посыпьте пшеницу спельта или плющеную овсянку и слегка
придавите их рукой.
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
940 г
1350 г
Пахта
400 мл
500 мл
Цельносмолотая мука из пшеницы спельта
230 г
280 г
Цельносмолотая ржаная мука
180 г
230 г
Мука из пшеницы спельта грубого помола
180 г
180 г
Семена подсолнечника
75 г
100 г
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Сахар
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Сухая закваска
¾ упаковки
1 упаковка
Сухие дрожжи
¾ упаковки
1 упаковка
Программа: NORMAL
Отрубной хлеб
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
850 г
1350 г
Вода
350 мл
570 мл
Маргарин или масло
30 г
40 г
30
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Сахар
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Проростки пшеницы
75 г
100 г
уксус
50 г
70 г
Сахар
1 ст.л.
1 ½ ст.л.
Цельносмолотая пшеничная мука
400 г
650 г
Сухие дрожжи
3/4 упаковки
1 упаковка
Программа: VOLLKORN
Темный хлеб
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
920 г
1080 г
Вода
400 мл
450 мл
Цельносмолотая ржаная мука грубого помола
180 г
180 г
Цельносмолотая ржаная мука
180 г
180 г
Цельносмолотая пшеничная мука
230 г
280 г
Жженый солод (изготовлен из жженого ячменного солода –
продается в магазинах цельных продуктов – придает темный цвет
внутренней части булки хлеба)
10 г
15 г
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Семена подсолнечника
75 г
100 г
Сироп из темной свеклы
¾ ст.л.
1 ст.л.
Сухие дрожжи
¾ упаковки
1 упаковка
Сухая закваска
¾ упаковки
1 упаковка
Программа: VOLLKORN
Хлеб из цельносмолотой муки из чистой пшеницы
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
860 г
1150 г
Вода
350 мл
550 мл
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Растительное масло
1 ст.л.
1 ½ ст.л.
Мед
¾ ч.л.
1 ч.л.
Свекольный сироп
¾ ч.л.
1 ч.л.
Цельносмолотая пшеничная мука
500 г
760 г
Естественный пшеничный глютен
¾ ст.л.
1 ст.л.
Сухие дрожжи
¾ упаковки
1 упаковка
Программа: VOLLKORN
Основные рецепты кексов
Можно использовать хлебопечку также для приготовления отличных кексов. Так как в устройстве
используются лопатки для замешивания теста вместо миксера, кексы получаются более жесткими,
но их вкус не меняется.
Пожалуйста, запомните следующее:
Функция приготовления кексов не может программироваться заранее;
Вы можете добавлять другие ингредиенты к основному рецепту. Используйте свое
воображение, но помните о том, что нельзя превышать установленные дозировки, иначе ваш кекс
может получиться не лучшего качества. Если корочка слишком темная, нажмите кнопку
START/STOP примерно через 60 минут.
Если кекс уже готов, выньте форму для выпекания из хлебопечки. Поставьте форму для
выпекания на влажное полотенце и подождите примерно 15 минут, пока она остынет. Осторожно
отделите кекс от формы для выпекания с помощью пластмассового скребка для теста и выньте его
из формы для выпекания.
Основный рецепт для смешанного кекса
31
Уровень I
Уровень II
Ингредиенты для кекса
1000 г
1200 г
Яйца
4
6
Мягкое масло
150 г
250 г
Сахар
150 г
250 г
Мука типа 405
1 упаковка
2 упаковки
Пекарный порошок
450 г
550 г
Программа: KUCHEN
Другие ингредиенты для изменения основного рецепта:
Уровень I
Уровень II
Ингредиенты для кекса
1000 г
1200 г
Дробленые орехи
70 г
100 г
Или: шоколадная стружка
70 г
100 г
Или : хлопья какао
70 г
100 г
Или: порезанные или порубленные яблоки ( 1 см)
70 г
100 г
Пекарный порошок
70 г
100 г
Приготовление теста
Тесто можно легко приготовить с помощью программы TEIG хлебопечки. Затем вы можете
доработать и выпечь ваше тесто в духовке.
В течение этапа 2-го замешивания теста добавьте ингредиенты, когда услышите звуковой сигнал.
В программе TEIG не предусмотрены разные уровни выпекания. Мы предоставим вам
информацию о дозировках, которые можно использовать для приготовления теста. Ниже
приводятся несколько рецептов:
Французский багет
Уровень I
Уровень II
Примерный вес хлеба
850 г
1280 г
32
Вода
25 г
50 г
Сухая пшеничная закваска
375 мл
550 г
Соль
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Сахар
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Мука типа 550
525 г
700 г
Мука из твердых сортов пшеницы
75 г
100 г
Сухие дрожжи
¾ упаковки
1 упаковка
Программа: TEIG
Когда тесто будет готово, разделите его на 2-4 части, образуйте длинные булки и оставьте
их на 30-40 минут. Нанесите несколько диагональных разрезов на верхнюю поверхность булки и
поставьте хлеб в духовку для выпекания.
Булочки к кофе
Уровень I
Уровень II
Ингредиенты для булочек, размер формы:
Ø22 см
Ø26 см
Молоко
170 мл
225 мл
Соль
¼ ч.л.
½ ч.л.
Яичный желток
1
1
Масло или маргарин
10 г
20 г
Мука типа 550
350 г
450 г
Сахар
35 г
50 г
Сухие дрожжи
½ упаковки
¾ упаковки
Программа: TEIG
Выньте тесто из формы для выпекания и обработайте его.
Придайте ему круглую или квадратную форму и добавьте следующие ингредиенты:
Топленое мало
2 ст. л.
2 ст.л.
Сахар
75 г
100 г
Тертая корица
1 ч.л.
1 ½ ч.л.
Дробленые орехи
60 г
90 г
Поставьте тесто на заморозку, на любое время на ваше усмотрение.
Полейте тесто маслом
Смешайте сахар, корицу и орехи в чашке и вылейте эту смесь поверх масла.
Оставьте тесто на 30 минут в теплом месте, а затем запекайте.
Крендели
33
Ингредиенты для кренделей
9 штук
12 штук
Вода
200 мл
300 мл
Соль
¼ ч.л.
½ ч.л.
Мука типа 405
360 г
540 г
Сахар
½ ч.л.
¾ ч.л.
Сухие дрожжи
½ упаковки
¾ упаковки
1 яйцо (слегка взбитое) для крема
Крупнозернистая соль для посыпки
Добавьте все ингредиенты, кроме яйца и крупнозернистой соли, в форму для выпекания
Программа: TEIG
Когда раздастся звуковой сигнал, и на дисплее отобразится сообщение 0:00, нажмите
кнопку START/STOP.
Нагрейте духовку до 230 °С.
Разделите тесто на части и сформируйте длинные тонкие булочки из каждой части теста.
Сформируйте крендели и разложите их на смазанной форме для выпекания.
Вылейте на крендели взбитое яйцо и посыпьте солью.
Запекайте крендели при температуре 200 °С в течение 12-15 минут в предварительно
нагретой духовке.
Мармелад
С помощью хлебопечки можно легко готовить джемы или мармелад. Даже если вы раньше
никогда не готовили мармелад, следует попробовать. Уверяем вас, ваш мармелад будет особенно
вкусный.
Выполните следующие действия:
Промойте свежие созревшие фрукты. Очистите от кожуры яблоки, персики, груши и другие
фрукты, которые чистятся вручную.
Всегда используйте рекомендованную дозировку, так как она специально рассчитана для
программы MARMELADE. В противном случае, мармелад может закипеть слишком рано или
перелиться за края формы для выпекания.
Взвешайте фрукты, нарежьте их на мелкие кусочки (максимум 1 см) или сделайте пюре, и
поставьте в форму для выпекания.
Добавьте желирующий сахар в пропорции 2:1 в указанном количестве. Не используйте
обычный сахар или желирующий сахар в пропорции 1:1, так как джем может быть недостаточно
густым.
Смешайте фрукты с сахаром и запустите программу, которая работает в полностью
автоматическом режиме.
Оглавление
- Оглавление
- Инструкции по безопасности
- Детали и чертежи
- Описание панели управления
- Функции хлебопечки
- Настройка времени этапов программы
- Чистка и техническое обслуживание
- Вопросы и ответы: выпекание
- Вопросы и ответы: хлебопечки
- Вопросы и ответы: рецепты
- Замечания к рецептам
- Рецепты приготовления классического хлеба
- Технические характеристики
